Penne rigate alla puttanesca

 Esta salsa se puede usar con cualquier pasta seca por ejemplo con spaghetti pero a mi me agradan más con penne rigate por que no se escurre tanto la salsa. Esta receta es una de las clásicas de la cocina napolitana, está en todos las cartas de cualquier restorán de pastas y es tan popular por su atractivo e intenso sabor. Por que se llama puttanesca??? Hay varias versiones y muy disímiles lo cierto es que la salsa refleja la personalidad y las costumbres de la región como pocas, intensa, colorida, potente y con un toque de mar. Se puede hacer con pulpa de tomate o con tomates deshidratados, en lo personal me agrada más la segunda por que de esa forma, si bien los sabores siempre se mezclan, en este caso se diferencian cada ingrediente en particular. Que lleva: tomates deshidratados, ajo picado, olivas negras, alcaparras, anchoas, peperoncino, albahaca, sal y aceite de oliva extravirgen. Como se hace: es tremendamente sencilla, dorar el ajo con un trocito de peperoncino (si está seco va una rodajita sin semillas de 1½  mm por persona) retirar del fuego, agregar el resto de los ingredientes y volver al fuego solo con la pasta y un poquito de agua de la cocción, saltear la pasta en la salsa por unos instantes hasta que todo se amalgame y ya está. Los más herejes le agregarán queso, se puede pero el queso tapa todos los sabores y confunde todo, a mi gusto las únicas salsas que van con queso son las que tienen lácteos y las que solo van con aceite de oliva como la cacio e pepe (queso y pimienta).