Mi salsa de pomodoro

Recetas de salsa de tomate en Italia hay muchas por cierto. Sin duda el tema crucial de la salsa de tomate es el manejo de la acidez. Lo tradicional para quitarle la acidez es agregarle zanahoria salsa que luego hay pasarla por el pasatutto para que quede uniforme y no se note la presencia de la zanahoria. Lo real es que el tomate “es” ácido de por sí y cuanto más se cocina más ácido se concentra, se evapora el agua, queda el ácido, entonces, desde mi forma de ver, las salsas de tomate deben cocerse lo justo y necesario como para que suelten sabor los ingredientes y punto. Esta es la mía, receta que adopté luego de ver y ver y ver diferentes recetas, es sin duda alguna la más sencilla y tiene un toque tal vez poco ortodoxo pero de insuperables resultados. Ingredientes: una lata de tomate natural de la mejor calidad, si tiene agregado de puré de tomate tanto mejor, en Agentina sin duda es Salsatti, un diente de ajo, 4 cucharadas de aceite de oliva de la mejor calidad, 5 hojas de albahaca, una cucharada de postre de extracto o pasta de tomate, sal y pimienta negra de molinillo. Como se hace: pongo en una cacerola pequeña al fuego bajo el aceite de oliva, el diente de ajo aplastado y 2 de las hojas de albahaca, si es necesario para cubrir el diente de ajo inclino un poco la cacerola, cuando el ajo comienza a dorarse le agrego el tomate previamente procesado y la pasta de tomate, cocino a fuego medio durante 5 minutos para que el ajo y las hojas de albahaca terminen de soltar su aroma, en este punto agrego una punta de cuchillo de bicarbonato de sodio en polvo, cocino un minuto más hasta que se va el espumado del bicarbonato, retiro del fuego, agrego el resto de la albahaca en juliana, retiro el diente de ajo y lista para usar.