Pesce al vapore con pomodori e finocchietto

Cuando uno piensa en pescado al vapor piensa en algo sin sabor pero no es así, el pescado al vapor tiene un sabor muy interesante y, desde ya, super ligth. Vamos con esta: Finocchietto es un fruto pequeño de una planta de hinojo silvestre que se usa como aromática que acá en Argentina no se ve muy a menudo, el sabor si bien es parecido al del hinojo que conocemos es más intenso, la receta que hago es una adaptación libre por que sin esa hierba es pero no es. Yo lo que hago es blanquear apenas (unos minutos al microondas va perfecto) unos zapallitos cortados en gajos y unos hinojos cortados en trozos gruesos,  me guardo las hojitas y los tallitos con hojas del hinojo para saborizar y que se parezca un poco. Luego salateo apenas un diente de ajo aplastado en bastante aceite de oliva, una puntita de peperoncino y luego le agrego las verduras apenas blanqueadas  y unos tomates maduros cortados en gajos, salteo todo por un par de minutos, a último momento le agrego las hojas de hinojo y sirvo las verduras con cualquier pescado blanco cocido al vapor en la vaporiera de bambú y le pongo por encima de todo los jugos de la cocción de las verduras. Como siempre: rico, rápido y liviano. 

Spaghetti con pomodorini freschi aglio peperoncino e basilico

Los spaghetti con tomates cherry es un plato de lo más básico de la cocina italiana pero no menos sabroso y ligero, ideal para comer de noche y descansar bien habiendo comido rico esos sí, nada de agua mineral o gaseosa una copita de buen tinto es casi obligatorio. La receta original es con el ajo aplastado, el peperoncino y una ramita de albahaca que luego del mantecado se retiran, a mi me gusta con el ajo fileteado y doradito y la albahaca se la agrego picada cuando hago el mantecado. También le pongo una cucharadita de te de extracto de tomate y un poquito de sal para destacar los sabores, el extracto de tomate es bien dulce y  realza el sabor del tomate.

Tiramisú Express

Si, si ya sé, no es un tiramisú clásico con las vainillas remojadas, queso mascarpone, crema de leche etc etc, correcto, no es, es uno express y más ligth para satisfacer un antojo dulce de último momento. Este Tiramisu Express lo hago saborizando la crema con el café y el vino Oporto. ¿Cómo hago la crema? Muy fácil: clara batida a nieve, que quede bien dura, yema batida con azúcar (en los dos casos le pongo bastante azúcar impalpable para que tengan más consistencia) disuelvo café instantáneo en un poco de Oporto, mezclo todo con movimientos envolventes y listo, luego lo armo en una copa, si el antojo vino antes de la cena o almuerzo lo pongo a enfriar y si vino luego a temperatura ambiente va perfecto. No tiene queso, no tiene crema, el sabor es muy parecido y mucho más ligth.

Salmone a la griglia con burro e capperi

Un clásico si lo hay el salmón grillado con manteca y alcaparras, en realidad la receta original es con anchoas y alcaparras “salmone a la griglia con salsa de acciughe e capperi” y a veces también lo hago así pero a mi gusto hay demasiada mezcla de sabores, el sabor de la anchoas es muy intenso y tapa un poco al salmón. Yo la salsa la hago muy sencilla, manteca, aceite de oliva, un poco del agua de las alcaparras, pimienta recién molida, unas gotas de limón verde (o sutil) y una pizca de sal, poco por que las alcaparras ya tienen bastante. Va con verduras grilladas o como en este caso, con hojas verdes y tomates cherry.

Polpo del marinaio

Realmente una receta exquisita, muy sencilla como siempre la cocina italiana, dos horas de cocción, la primera en aceite de oliva, un diente de ajo aplastado, una cebolla en rodajas finas, sal y pimienta y los propios jugos que suelta el pulpo, la segunda hora con tomates perita sin piel y un medio vaso de vino blanco. La salsa debe quedar algo espesa, acompañar con unas rodajas de pan tostado. La receta original es con pulpitos (polpi) pero no son fáciles de conseguir. Realmente para chuparse los dedos.

Salmone bianco alla griglia

Casi un plato básico, posta de salmón blanco grillada a las brasas. solo sal, pimienta, harina y a las brasas bien intensas sin materia grasa. Luego una salsa tártara para mi le va muy bien por que contrasta los sabores, unas verduras grilladas a la chapa estilo Mallmann para acompañar, un blanco o puede ir muy bien un rosado y hasya un Beaujolais.

Spaguetti con Salmone fresco e pomodorini

La mayoría de las recetas con salmón son con crema pero yo a la crema le esquivo por que lo hace más complicado para digerir y lo bueno de la pasta es su fácil digestión. En este caso dore el salmón con aceite de oliva, luego agregue los tomates cherry con una guindilla de peperoncino y un diente de ajo aplastado para perfumar, luego agregue un chorrito de fumet de pescado concentrado y otro de vino blanco, luego saltee los spaguetti en la salsa, agregue aceite de oliva crudo, algo de sal y perejil, muy buenos. Algunas recetas doran el tomate y luego con el vino y el fumet agregan el salmón, a mi me gusta al revés  por que se realza el sabor del salmón.