Ravioli di ricotta e verdure con salsa di pomodoro , fungui , aglio e basilico

 Los más tradicionales y podríamos decir los más comunes pero sin duda alguna unos de los más sabrosos. Para 4 personas. Para la masa: colocar en la procesadora con la hélice para amasar, 300 g de harina 0000 ceros, 2 huevos grandes (o tres chicos)  y una yema, tres cucharaditas de sal fina, tres cucharadas soperas de aceite de oliva y una cucharada de vino blanco. Te va a quedar bastante blanda la masa pero no importa, en el estirado en la máquina le vas a agregar más harina y va a quedar justa. Para el relleno: dos atados de espinacas lavadas, sin los tallos gruesos y escurridas, blanquearlas al vapor o 7 minutos en el microondas tapadas con un film, 250 g de ricotta de la mejor calidad, 100 g de queso parmesano rallado, un huevo entero, sal, pimienta negra de molinillo y nuez moscada. Como se hacen: cortas la masa a la mitad, estirar en la máquina, primero en 1

varias veces agregando algo de harina hasta lograr una masa lisa, homogénea y que ocupe todo el ancho de los rodillos, luego pasar 2 o 3 veces por el grosor 3 y luego por el 5. Enharinar bien la masa, doblarla al medio y reservar bajo un plástico, hacer lo mismo con la otra mitad de la masa y reservar. Poner en la procesadora todos los ingredientes del relleno hasta que se forme una crema bien molida. Armado: enharinar la mesa de trabajo para que las masas no se peguen, abrir una masa, colocar en la mitad del largo una capa de relleno de unos 3 cm de espesor, tapar con la otra mitad de la masa cuidando que queden bien borde con borde, sellar suavemente con los dedos los contornos, luego pasar el molde para hacer ravioles semi curvo desde donde están unidas las puntas hacia la otra punta. Hay que pasarlo poniendo todo el peso del cuerpo encima para que se marquen bien las uniones. Si los voy a frisar corto la tira de

ravioles con la ruedita corta ravioles por la mitad y los guardo en el freezer separadas las planchas con separadores de freezer, si son para cocinar enseguida les paso la ruedita y separo todos los ravioles y reservo en una mesada bien seca y enharinados. Para la salsa: picar bien un diente de ajo y filetear los champignones, colocar en una sartén unas cucharadas de aceite de oliva y saltear los champignones con los ajos, luego agregar un tazón de salsa de tomate, en este caso sin procesar, unas hojas de albahaca, sal y pimienta, cocinar unos 5 minutos y reservar. En una cacerola calentar agua con un poco de sal gruesa, cocinar los ravioles en el agua hirviendo, cuando suben contar tres minutos y colar, salsear los ravioles en la misma cacerola donde herviste los ravioles con cuidado sin que se rompan, sacudir la cacerola y moverla en forma circular, servir en platos calientes con un chorro de aceite de oliva crudo. Trata de no ponerle queso, el queso sobre la salsa tapa todos los sabores y homogeniza todo y no se sabe que estás comiendo. Obligado, pan caliente y vino cabernet. Bon appetit.