La combinación de arroz, limón y materia grasa siempre es buena, ya sea fría o caliente y el risotto al limón es una muestra de ello, una receta muy fácil de realizar, un plato liviano y sabroso. Ingredientes para 4 personas: 400 g de arroz carnaroli, 1.5 l de caldo de ave, una cebolla blanca picada en brunoise, un diente de ajo pequeño picado, un vaso de vino blanco seco, 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, 100 g de parmesano rallado, dos cucharadas de jugo de limón, la ralladura de cáscara de un limón, un puñado de perejil fresco picado, 20 g de manteca, sal y pimienta a gusto. Como se hace: para el risotto hay que usar una cacerola de fondo grueso por que se necesita calor parejo de otra forma el arroz se pega y se quema. Rehogar la cebolla y el ajo en el aceite de oliva un par de minutos, agregar el arroz y sellar en el aceite un par de minutos, no hay que dejar que se queme para eso revolver todo el tiempo, agregar el vino blanco y dejar reducir hasta que evapore el alcohol luego ir agregando caldo de a poco hasta que el arroz esté al dente revolviendo permanentemente sin permitir que el arroz se pegue en el fondo de la cacerola. Hay que agregar caldo de a poco para evitar que cuando el arroz esté cocido no sobre caldo de lo contrario en lugar de quedar cremoso quedará tipo sopa. Cuando el arroz esté al dente, apagar el fuego, agregar la manteca, el queso rallado, el perejil, el jugo de limón y la cáscara rallada, revolver y amalgamar todos los ingredientes, tapar la cacerola y dejar reposar 2 o tres minutos, el arroz terminará de hidratarse y cocinarse y quedará una mezcla untuosa y cremosa, no debe quedar con caldo líquido.
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