Ragú o Rraú Napolitano, la madre de todas
las salsa. En webs italianas se pueden encontrar muchas recetas y todas se
arrogan ser la vera, la originale, yo hago una receta de Donato Desantis que me
pareció la más sencilla y más liviana con bondiola de cerdo y panceta salada,
en este caso lo acompaño con unos Papardelle frescos. En italia lo comen así o
primero la pasta con el Ragú y luego la carne con la salsa que haya quedado y pan tostado con
aceite de oliva y ajo. Lleva al menos cuatro horas de cocción, la carne debe
deshacerse al tocarla con la cuchara de madera, para mi es algo espectacular y
en pocos restaurantes lo tienen en la carta. Una vez en San Pablo, en
un restauran italiano llamado Famiglia Mancini, estaba en la carta pero en
lugar de bondiola lo hacían con cabrito, muy pero muy bueno.
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