Alla molisana, es una salsa
típica de la región de Molise, del centro hacia el sur de Italia y sobre el
Adriático. Como siempre en el recetario italiano hay variantes según el gusto y
la zona, hay quienes solo le ponen cebolla, otros cebolla y ajo y otros, como
la mía solo ajo pero buena cantidad. Sin faltar a la tradición, esta salsa es
super sabrosa, fácil de hacer y rápida. Lleva: panceta ahumada cortada en dados
pequeños, ajo picado, caldo de carne, albahaca, perejil, peperoncino. Saltear
la panceta ahumada, yo retiro el sobrante de grasa para hacerla más liviana,
luego agregar aceite de oliva, saltear el ajo junto con la panceta, hacer un
ramito aromático con perejil y albahaca, agregar el caldo, una punta de
peperoncino y el ramito a la preparación, cuando la salsa está nuevamente
espesa pero aún hay emulsión con el caldo retirar el ramito aromático y retirar
del fuego, luego salsear los spaguetti cocidos bien al dente, sevir con perejil
picado y queso rallado, la receta original es con pecorino pero como es
complicado conseguirlo y costoso va perfecto un reggianito o sardo bien
estacionado, es fantástica!!!!!
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