Recetas de canelones
en la cocina italiana debe haber miles creo yo pero esta es una de mis
preferidas por lo sutil y por lo liviano que es el plato en su conjunto, una
combinación de sabores casi perfecta y, como generalmente en la cocina italiana,
rápida y sencilla. Primero tenemos que hacer el puré de zapallo o bien puede
ser calabaza que es más dulce y sabrosa pero, hay que elegirlas de color
naranja lo más oscuras que se encuentren, las de color claro están verdes y no
solo no tienen gusto si no que además son todo agua, las cortamos al medio en
sentido longitudinal y las ponemos a cocinar en el horno a una temperatura de
160/170 grados con la cara del corte hacia arriba con un poco de aceite de
oliva por arriba, cuando están bien cocidas las retiramos, las pelamos y les
quitamos las semillas, colocamos en un boul y reservamos. Por otro lado picamos
finamente una cebolla pequeña o media grande y la rehogamos en un hilo de
aceite de oliva hasta que estén tiernas y algo caramelizadas. Luego agregamos
las cebollas al puré de calabaza, cortamos en dados pequeños unas fetas de
queso fresco y agregamos al puré aún caliente, agregamos un poco de nuez
moscada, una pizca de canela (poco porque es muy invasivo), una cucharada de
manteca, sal y pimenta a gusto mezclamos bien y reservamos. Las masas de
canelones se compran hechas en la fábrica de pastas o bien en el supermercado,
secas hechas de sémola. Si son las secas hay que cocinarlas en agua hirviendo
como cualquier pasta seca y dejar enfriar en un paño limpio y seco, luego poner
algo de relleno en el sentido longitudinal y enrollamos, tiene que quedar un
canelón fino, con poco relleno puesto que éste es muy blando y escurre con
facilidad, con mucha masa y poco relleno se desarma menos. Para la salsa hacemos
una bechamel que yo la hago en lugar de harina diluida en manteca caliente con
fécula de maíz disuelta en agua fría, el resto todo igual, manteca, sal
pimienta y nuez moscada, cuando la salsa está cremosa le agregamos unos trozos
de queso azul, gorgonzola sería el ideal pero cualquier queso azul va perfecto.
Luego para calentar y servir, hacemos paquetes de entre 4 y 6 de esos canelones
finos por comensal, los atamos con una hoja de ciboulette y calentamos en un
horno de convección o microondas, esparcimos la salsa por encima y rociamos con
ciboulette picado bien pequeño. De verdad exquisitos, imperdibles
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