Polpo del marinaio

Realmente una receta exquisita, muy sencilla como siempre la cocina italiana, dos horas de cocción, la primera en aceite de oliva, un diente de ajo aplastado, una cebolla en rodajas finas, sal y pimienta y los propios jugos que suelta el pulpo, la segunda hora con tomates perita sin piel y un medio vaso de vino blanco. La salsa debe quedar algo espesa, acompañar con unas rodajas de pan tostado. La receta original es con pulpitos (polpi) pero no son fáciles de conseguir. Realmente para chuparse los dedos.

Salmone bianco alla griglia

Casi un plato básico, posta de salmón blanco grillada a las brasas. solo sal, pimienta, harina y a las brasas bien intensas sin materia grasa. Luego una salsa tártara para mi le va muy bien por que contrasta los sabores, unas verduras grilladas a la chapa estilo Mallmann para acompañar, un blanco o puede ir muy bien un rosado y hasya un Beaujolais.

Spaguetti con Salmone fresco e pomodorini

La mayoría de las recetas con salmón son con crema pero yo a la crema le esquivo por que lo hace más complicado para digerir y lo bueno de la pasta es su fácil digestión. En este caso dore el salmón con aceite de oliva, luego agregue los tomates cherry con una guindilla de peperoncino y un diente de ajo aplastado para perfumar, luego agregue un chorrito de fumet de pescado concentrado y otro de vino blanco, luego saltee los spaguetti en la salsa, agregue aceite de oliva crudo, algo de sal y perejil, muy buenos. Algunas recetas doran el tomate y luego con el vino y el fumet agregan el salmón, a mi me gusta al revés  por que se realza el sabor del salmón.

Ravioli di zucchine e mandorle

Ravioli di zucchine e mandorle es una receta casi vegetariana hecha con zucchini rayado salteado con cebolla y luego queso parmesano rayado y orégano fresco o mejorana. La salsa son almendras fileteadas tostadas en manteca y aceite de oliva, una o dos hojas de salvia y algunas cáscaras de zucchini fileteadas. Plato sabroso y delicado.

Filete de brótola grillado con wok de vegetales

Esta receta no es italiana, no se como definirla, ¿Esto será lo que llaman fusión? Este plato lo comí en un restaurante en La Barra de Maldonado, Uruguay, el pescado grillado no tiene ningún secreto pero las verduras tenían un sabor especial, el cocinero (o chef perdón) combinó los sabores típicos de la cocina oriental (salsa de soja, lemongrass, jengibre con una nuez de manteca algo quemada en lugar de aceite de sésamo, debo reconocer que la mezcla de sabores típicamente orientales con la manteca quemada queda muy pero muy bien.

Spaguetti ai fungui porcini

Bueno en Bs. As no hay esos porcini pero los Portobello, si bien no son igual de sabrosos, es lo que más se aproxima. Alio, peperoncino, vino bianco, olio extra virgine de oliva, rosmarino para la cocción y perejil al final. Ni se les ocurra ponerle queso POR FAVOR!!!!!

Antipasto

 

     

Un antipasto para no fallar. Chapignones salteados con reducción de aceto, caponata, jamón crudo, queso semi duro, salame especiado, pan calentito, puede ser tinto o blanco, si es blanco un chardonay va muy bien.