La
ricotta forte es una especialidad de la región de La Puglia en el sudeste de
la península y consiste en dejar fermentar a temperatura ambiente la ricotta de
oveja. La receta que voy a describir no tiene nada que ver con la verdadera ricotta
forte, es una receta del chef Donato Desantis que tal vez la haya creado él
mismo y le puso este nombre por lo intenso del sabor y por que, obviamente, el
ingrediente principal es la ricotta. Realmente es algo exquisito y
personalmente me parece genial es por eso que la he adoptado.
Donato lo que hace es mezclar con el mixer medio kilo de
ricotta de buena calidad (ricota Arrivatta es una de las mejores en Argentina) un
diente pequeño de ajo, dos filetes de anchoas saladas, una cucharada de alcaparras, unas hojas de albahaca,
otras tantas de menta fresca, aceite de oliva, sal y pimienta negra de
molinillo. Se puede poner sobre una tostada de pan y, como lo ví hacer al propio
Donato, vaciar un medio tomate de semillas y pulpa, ponerle en las cavidades
vacías unas láminas de ajo y quemarlo del lado del corte en una plancha a fuego
muy fuerte con aceite de oliva. Pan tostado, el tomate quemado y la crema encima,
aseguro que es algo espectacular.
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