Los ñoquis de
calabaza es una de mis pastas preferidas por lo sabrosos y delicados que son.
Yo hago la masa con la receta de los ravioli o tortelli di zucca o muy
parecida, los ravioli di zucca es una receta de la región Mantovana muy popular
por ser casi siempre el primer plato en la noche de navidad. La particularidad
es que el relleno lleva, amaretis y mostarda mantovana, la mostarda mantovana
es un especie de chutney de manzana o pera. Ingredientes para 4 personas: 600 g de pulpa de calabaza ya escurrida, 240 g de harina común 0000, 40 g de queso parmesano rallado, 2 cucharadas de amaretis molidos, 2 cucharadas de mostarda mantovana (si no tenes, un dulce casero de peras también va), una punta de cuchillo de canela, nuez moscada, sal y pimienta a gusto. Como se hace: elegir
calabazas bien maduras, también puede ser zapallo cabutia, es más dulce y tiene menos agua, cocinarlas al horno no en agua quedan mucho más
sabrosas, quitar la pulpa de la calabaza y escurrir un lienzo para quitarle la mayor cantidad de
agua posible, cuanto menos agua tenga menos harina llevará la masa, si no escurrís bien la calabaza vas a necesitar más harina y van a perder sabor los ñoquis, una vez escurrida el agua procesar a puré, agregar el harina y el resto de los ingredientes y remover hasta que todo quede bien mezclado. Debe quedar una crema no una
masa. Para hacer los ñoquis, como no es una masa, los hago con una manga de repostería y hago
choricitos cortitos que voy cortando sobre el agua hirviendo, a medida que flotan los voy retirando y los
voy colocando en la sartén con
la salsa. En este caso los hice con una salsa de tomates deshidratados, ajo
saltado y albahaca, de la salsa solo cocino o doro un poco el ajo en aceite de
oliva el resto va todo ya fuera del fuego a la espera de los ñoquis los que
saltearemos un par de minutos en la sartén con los ingredientes de la salsa. Imperdibles!!!!!
También se pueden acompañar con solo una manteca de salvia y ajo. En la sartén que voy a hacer el mantecado pongo, para 4 platos de ñoquis, una cuchara sopera de manteca, 4 de aceite de oliva (se puede hacer solo con manteca), 1/4 de vaso de vino blanco seco, dos hojas de salvia picada, sal y pimienta, cocino unos minutos hasta que la salvia soltó su sabor y aroma y se evaporó el alcohol, vuelco los ñoquis sobre la salsa con un poco de agua de la cocción, slateo un par de minutos y sirvo en platos calientes. Esta salsa acepta queso parmesano rallado.
También se pueden acompañar con solo una manteca de salvia y ajo. En la sartén que voy a hacer el mantecado pongo, para 4 platos de ñoquis, una cuchara sopera de manteca, 4 de aceite de oliva (se puede hacer solo con manteca), 1/4 de vaso de vino blanco seco, dos hojas de salvia picada, sal y pimienta, cocino unos minutos hasta que la salvia soltó su sabor y aroma y se evaporó el alcohol, vuelco los ñoquis sobre la salsa con un poco de agua de la cocción, slateo un par de minutos y sirvo en platos calientes. Esta salsa acepta queso parmesano rallado. 