tag:blogger.com,1999:blog-81974961142049323062024-03-05T09:44:24.060-08:00La Cucina de Marcello CuocoAnonymoushttp://www.blogger.com/profile/12169877137245415848noreply@blogger.comBlogger67125tag:blogger.com,1999:blog-8197496114204932306.post-64898921988072256922016-09-24T05:18:00.001-07:002016-09-24T07:58:18.032-07:00Bacalao a la vizcaina<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhu8AduslfjMjPApq_Ld8_Lzjf8f217oycnHgjyZAy9j0e84Ey7y745x2GOgH695k2KXEe0VqNUZi2rT1UUGXyeGRDSQGW3FowGMYs-OMhSWFkZRssIJ5HaRQqUbZoc_-P2ObFp1suEkWU/s1600/IMG_20160923_221509763.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhu8AduslfjMjPApq_Ld8_Lzjf8f217oycnHgjyZAy9j0e84Ey7y745x2GOgH695k2KXEe0VqNUZi2rT1UUGXyeGRDSQGW3FowGMYs-OMhSWFkZRssIJ5HaRQqUbZoc_-P2ObFp1suEkWU/s320/IMG_20160923_221509763.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><i> Esta es una receta clásica de la cocina vasca, muy fácil de hacer y muy sabrosa. No es obligado hacerla con bacalao pero si con un pescado de carne blanca y consistente por que de lo contrario en la cocción la carne se desarma en trozos. Hay muchas variantes sobre esta receta, la que yo hago es, a mi gusto, la más sencilla y sabrosa . La receta original lleva pimientos choriceros que son una variedad de pimiento dulce, se le dice choriceros por que la pulpa seca se utiliza para dar color y sabor a cierto tipo de embutidos de cerdo, se compran deshidratados y para usarlos hay que rehidratarlos en agua tibia, si no se consiguen (en Argentina no es común verlos) se utiliza el tradicional morrón rojo dulce o el de calahorra, en caso utilizar el morrón común en lugar de uno por persona con 2 medianos para 4 personas estará bien y hay que asarlos previamente hasta que estén bien tiernos y quitarles la piel. Ingredientes para 4 porciones. 4 lomos de bacalao de 250 g cada uno, 4 cebollas, 4 dientes de ajo, 4 pimientos choriceros, 8 cucharadas de aceite de oliva, 8 tomates maduros o 2 latas de tomate natural más puré, unas hojas de albahaca, unas cucharadas de fumet de pescado, sal y pimienta a gusto. Como se hace: si decidiste usar bacalao debes desalarlo durante 36 horas sumergido en agua fría cambiando el agua al menos cada 6 horas. Yo en este caso utilicé filetes de corvina. En una sartén con tapa colocar el aceite de oliva, pasar vuelta y vuelta los filetes previamente enharinados y reservar, en el mismo aceite, colocar los ajos y las cebollas picadas y rehogar hasta que comiencen a dorarse, agregar los tomates pelados y cortados en cubos pequeños o las latas de tomate, la pulpa de los pimientos, cocinar a fuego medio tapando la sartén durante 20 minutos, pasar la salsa por el pasatutto y regresarla a la sartén, bajar el fuego a mínimo, agregar los filetes de bacalao y cocinar a fuego muy bajo durante 3 a 4 minutos los filetes dentro de la salsa, dándolos vuelta y moviendo la sartén en forma circular para que todo se amalgame. Servir con unas papas natural y pan tostado con ajo rallado y aceite de oliva. Si no tenes hecho un fumet de pescado no importa, queda rico igual. Si queres saber como se hace un buen fumet de pescado mira la entrada del 03/01/2016. Una copa de buen tinto (blanco va también) y a saborear este exquisito plato.</i></span></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12169877137245415848noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8197496114204932306.post-21415500161485840342016-09-07T18:51:00.001-07:002016-09-07T18:51:22.193-07:00Filetti di pesce alla griglia con germolata e finocchi<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhauqz-A5yUcBXTh7O3_3siJPi5sPSemcCuuT4l1ILwhtGokRP7Dl3clkmCGRgpOqFAUyDapvoeajRjC23WsStSiiO_kWf4GGN-s-FpVQWwFENDIF2njMMBQTRrirpb7sQ_94UO1ue089A/s1600/IMG_20160907_133323542.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhauqz-A5yUcBXTh7O3_3siJPi5sPSemcCuuT4l1ILwhtGokRP7Dl3clkmCGRgpOqFAUyDapvoeajRjC23WsStSiiO_kWf4GGN-s-FpVQWwFENDIF2njMMBQTRrirpb7sQ_94UO1ue089A/s320/IMG_20160907_133323542.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><i>La gremolata es una salsa medieval que se conoce por ser la salsa que acompaña el ossobuco a la milanese aunque luego se usó para muchos platos a base de carnes de todo tipo. La base es el perejil, el ajo picado, la ralladura de limón, el jugo de limón y el aceite de oliva, luego sobre esta base hay cientos de adaptaciones agregándole otros condimentos, hierbas y hortalizas. En este caso utilice para un comensal: un puñado de hojas de albahaca, otro de perejil, un cogollo de lechuga escarola, la ralladura de 1/4 de limón, el jugo de ese 1/4, una cucharada de nueces tostadas y picadas y aceite de oliva. La salsa, que es la protagonista de este plato, la use para un filete de brótola grillado y lo acompañe con unos medios hinojos grillados con aceite de oliva previamente blanqueados hasta que estuvieron tiernos. Rápido, sencillo, rico, liviano y nutritivo. ¿Que más??</i></span></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12169877137245415848noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8197496114204932306.post-63357579398834972742016-09-04T16:20:00.001-07:002016-09-04T18:48:28.831-07:00Risotto ai funghi<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqEXTITlmt8DblilSGzShwsLlVUoSr6UP3qpBFIt4U6EzrreN1MbrExQZhzuXUAy59lkSs7MSxInAJSSAinw8wUNqi2tIs_UmEtggVio6R37YFmtvvPcvptvAnvbttJheuJ7on280SJkA/s1600/IMG_20160903_215619420.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqEXTITlmt8DblilSGzShwsLlVUoSr6UP3qpBFIt4U6EzrreN1MbrExQZhzuXUAy59lkSs7MSxInAJSSAinw8wUNqi2tIs_UmEtggVio6R37YFmtvvPcvptvAnvbttJheuJ7on280SJkA/s320/IMG_20160903_215619420.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><i>El risotto con hongos es uno de mis preferidos por que es un plato delicado y muy sabroso. Para hacer el risotto seguimos los mismos pasos que en la entrada anterior del mismo del mismo día solo cambiamos el final, Ingredientes para 4 personas: 400 g de arroz carnaroli, 1.5 l de caldo de ave, una cebolla blanca picada en brunoise, un diente de ajo pequeño picado, un vaso de vino blanco seco, 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, 100 g de parmesano rallado, 20 g de manteca, 400 g de hongo portobello, 50 g de hongos secos de pino, una cucharada de aceite trufado, sal y pimienta a gusto. Como se hace: hidratar los hongos de pino en agua caliente durante 2 horas, filetear en rodajas en mediano grosor los portobello, si fueran grandes cortar las rodajas a la mitad, picar en brunoise los hongo de pino hidratados. En una sartén cocinar los hongos a fuego vivo con un poco de aceite de oliva y reservar. Cocinar el arroz como se indica en la entrada anterior (Risotto al limone), cuando el arroz esté al dente agregar los hongos, el queso, la manteca, la cuharada de aceite trufado, revolver con el fuego apagado, tapar, dejar reposar un par de minutos y servir. Una verdadera delicia</i></span></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12169877137245415848noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8197496114204932306.post-21189989733762104002016-09-04T15:22:00.003-07:002016-09-07T18:36:54.573-07:00Risotto ai limone<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdEjN3dtmNx2iurUZ20-l086DwdbtcPfzsOvqMLunf2B-kn2LoTJ6glQLqmZwBxszw7K-9RbdGx4fgsR-XxYFSetbHLNvVTR4luKheoPulSsJuuZ09fcKTyp8eP5BlQ5Ra087_9rArv8s/s1600/2014-04-29_21-48-04_484.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdEjN3dtmNx2iurUZ20-l086DwdbtcPfzsOvqMLunf2B-kn2LoTJ6glQLqmZwBxszw7K-9RbdGx4fgsR-XxYFSetbHLNvVTR4luKheoPulSsJuuZ09fcKTyp8eP5BlQ5Ra087_9rArv8s/s320/2014-04-29_21-48-04_484.jpg" width="320" /></a></div>
<i></i><br />
<div style="text-align: justify;">
<i><i><span style="font-size: large;">La combinación de arroz, limón y materia grasa siempre es buena, ya sea fría o caliente y el risotto al limón es una muestra de ello, una receta muy fácil de realizar, un plato liviano y sabroso. Ingredientes para 4 personas: 400 g de arroz carnaroli, 1.5 l de caldo de ave, una cebolla blanca picada en brunoise, un diente de ajo pequeño picado, un vaso de vino blanco seco, 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, 100 g de parmesano rallado, dos cucharadas de jugo de limón, la ralladura de cáscara de un limón, un puñado de perejil fresco picado, 20 g de manteca, sal y pimienta a gusto. Como se hace: para el risotto hay que usar una cacerola de fondo grueso por que se necesita calor parejo de otra forma el arroz se pega y se quema. Rehogar la cebolla y el ajo en el aceite de oliva un par de minutos, agregar el arroz y sellar en el aceite un par de minutos, no hay que dejar que se queme para eso revolver todo el tiempo, agregar el vino blanco y dejar reducir hasta que evapore el alcohol luego ir agregando caldo de a poco hasta que el arroz esté al dente revolviendo permanentemente sin permitir que el arroz se pegue en el fondo de la cacerola. Hay que agregar caldo de a poco para evitar que cuando el arroz esté cocido no sobre caldo de lo contrario en lugar de quedar cremoso quedará tipo sopa. Cuando el arroz esté al dente, apagar el fuego, agregar la manteca, el queso rallado, el perejil, el jugo de limón y la cáscara rallada, revolver y amalgamar todos los ingredientes, tapar la cacerola y dejar reposar 2 o tres minutos, el arroz terminará de hidratarse y cocinarse y quedará una mezcla untuosa y cremosa, no debe quedar con caldo líquido.</span></i></i></div>
<i>
</i>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12169877137245415848noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8197496114204932306.post-45728660039549479862016-09-01T05:06:00.001-07:002016-09-01T05:10:06.658-07:00Ravioli di ricotta e verdure con salsa di pomodoro , fungui , aglio e basilico<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibLV3KFOvhroHvbKXV49dplA0v0iwfQzS1C6mZbGvSfdxGOnJBstCpKMKbw6yD3Qk8weKJUninAvxXN1xPIj1akpqF-TfTWreDJlCQd3MyNSM_cUGxacg2FoXlkn342MwbMEQGZ3DhyphenhyphendU/s1600/IMG_20160831_204432472.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibLV3KFOvhroHvbKXV49dplA0v0iwfQzS1C6mZbGvSfdxGOnJBstCpKMKbw6yD3Qk8weKJUninAvxXN1xPIj1akpqF-TfTWreDJlCQd3MyNSM_cUGxacg2FoXlkn342MwbMEQGZ3DhyphenhyphendU/s320/IMG_20160831_204432472.jpg" width="320" /></a></div>
<i><span lang="ES-AR" style="font-family: "cambria" , serif; font-size: 13.5pt; line-height: 115%;"> Los más tradicionales y podríamos decir los más
comunes pero sin duda alguna unos de los más sabrosos. Para 4 personas. Para la
masa: colocar en la procesadora con la hélice para amasar, 300 g de harina 0000
ceros, 2 huevos grandes (o tres chicos)
y una yema, tres cucharaditas de sal fina, tres cucharadas soperas de
aceite de oliva y una cucharada de vino blanco. Te va a quedar bastante blanda
la masa pero no importa, en el estirado en la máquina le vas a agregar más
harina y va a quedar justa. Para el relleno: dos atados de espinacas lavadas,
sin los tallos gruesos y escurridas, blanquearlas al vapor o 7 minutos en el
microondas tapadas con un film, 250 g de ricotta de la mejor calidad, 100 g de
queso parmesano rallado, un huevo entero, sal, pimienta negra de molinillo y
nuez moscada. Como se hacen: cortas la masa a la mitad, estirar en la máquina,
primero en 1</span></i><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<i><span lang="ES-AR" style="font-family: "cambria" , serif; font-size: 13.5pt; line-height: 115%;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgn448cAVO5SRdTcnsQvE-8X30ZxVHcGiwkCbvMk-4_kZgAWB1hQa3mvvlpHbQeNixOzr0gAu5AyuQubjYuLpy9VQDfArF9iTogUVwKfZm37KqTlpqG6QI7GXHYa8otU16rM0j7cYx_Qog/s1600/IMG_20160831_214506686.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgn448cAVO5SRdTcnsQvE-8X30ZxVHcGiwkCbvMk-4_kZgAWB1hQa3mvvlpHbQeNixOzr0gAu5AyuQubjYuLpy9VQDfArF9iTogUVwKfZm37KqTlpqG6QI7GXHYa8otU16rM0j7cYx_Qog/s200/IMG_20160831_214506686.jpg" width="200" /></a></span></i></div>
<i><span lang="ES-AR" style="font-family: "cambria" , serif; font-size: 13.5pt; line-height: 115%;"> varias veces agregando algo de harina hasta lograr una masa lisa,
homogénea y que ocupe todo el ancho de los rodillos, luego pasar 2 o 3 veces
por el grosor 3 y luego por el 5. Enharinar bien la masa, doblarla al medio y
reservar bajo un plástico, hacer lo mismo con la otra mitad de la masa y
reservar. Poner en la procesadora todos los ingredientes del relleno hasta que
se forme una crema bien molida. Armado: enharinar la mesa de trabajo para que
las masas no se peguen, abrir una masa, colocar en la mitad del largo una capa
de relleno de unos 3 cm de espesor, tapar con la otra mitad de la masa cuidando
que queden bien borde con borde, sellar suavemente con los dedos los contornos,
luego pasar el molde para hacer ravioles semi curvo desde donde están unidas
las puntas hacia la otra punta. Hay que pasarlo poniendo todo el peso del
cuerpo encima para que se marquen bien las uniones. Si los voy a frisar corto
la tira de <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjftyyGqdn1EbW4x7gQU3XKUFf6c7spfclr413GGYr4uPV5m5s_3rPdINCrpdycp08OEzGvngRA9jWnHyJx5QVW0SXNu87pbTx5iAKtvfmhvDoRF_Mora7OsowbMBTw2iKWol3edRM6JWY/s1600/IMG_20160831_213744508_HDR.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjftyyGqdn1EbW4x7gQU3XKUFf6c7spfclr413GGYr4uPV5m5s_3rPdINCrpdycp08OEzGvngRA9jWnHyJx5QVW0SXNu87pbTx5iAKtvfmhvDoRF_Mora7OsowbMBTw2iKWol3edRM6JWY/s200/IMG_20160831_213744508_HDR.jpg" width="200" /></a></div>
ravioles con la ruedita corta ravioles por la mitad y los guardo en
el freezer separadas las planchas con separadores de freezer, si son para
cocinar enseguida les paso la ruedita y separo todos los ravioles y reservo en
una mesada bien seca y enharinados. Para la salsa: picar bien un diente de ajo
y filetear los champignones, colocar en una sartén unas cucharadas de aceite de
oliva y saltear los champignones con los ajos, luego agregar un tazón de salsa
de tomate, en este caso sin procesar, unas hojas de albahaca, sal y pimienta,
cocinar unos 5 minutos y reservar. En una cacerola calentar agua con un poco de
sal gruesa, cocinar los ravioles en el agua hirviendo, cuando suben contar tres
minutos y colar, salsear los ravioles en la misma cacerola donde herviste los
ravioles con cuidado sin que se rompan, sacudir la cacerola y moverla en forma
circular, servir en platos calientes con un chorro de aceite de oliva crudo.
Trata de no ponerle queso, el queso sobre la salsa tapa todos los sabores y
homogeniza todo y no se sabe que estás comiendo. Obligado, pan caliente y vino
cabernet. Bon appetit. </span></i>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12169877137245415848noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8197496114204932306.post-55624811183091324322016-08-27T20:16:00.002-07:002016-08-27T20:16:47.505-07:00Penne rigate al pesto di pomodori secchi e pistacchi<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqy36SdDZiM5Xg5GbbOsPWcRI5mndZ0mirpFjQJBr2zSMwJVJ7In3l4n2ehcv1Z9jbe2nJGjwHQxxJPqv91lUaEFqB2J4UInkR1-db-n9zZl5mWiAZMU_hyPadEYIvxB8giK4pj35enKU/s1600/IMG_20160827_203847829.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="262" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqy36SdDZiM5Xg5GbbOsPWcRI5mndZ0mirpFjQJBr2zSMwJVJ7In3l4n2ehcv1Z9jbe2nJGjwHQxxJPqv91lUaEFqB2J4UInkR1-db-n9zZl5mWiAZMU_hyPadEYIvxB8giK4pj35enKU/s320/IMG_20160827_203847829.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><span lang="ES-AR" style="font-family: Cambria, serif; font-size: 13.5pt; line-height: 115%;">Amo este plato junto con el de pesto de tomates secos, pistachos y
langostinos. La combinación me parece, en los dos casos, sublime, el dulce de
los tomates secos y lo aromático de los pistachos tiene un maridaje poco conún.
Ingredientes para dos personas: 200 g de
penne rigate, 100 g de tomates secos confitados (ver entrada 13/12/2015), 50 g
de pistachos pelados, 70 g de queso parmesano rallado, 4 o 5 hojas de albahaca,
sal marina, pimienta negra de molinillo y aceite de oliva. Como se hace: muy
fácil, colocar todos los ingredientes menos el queso en el vaso del mixer,
triturar pero no a punto crema, que queden los ingredientes de un tama</span></i><i><span lang="ES-AR" style="font-family: "Times New Roman", serif; font-size: 13.5pt; line-height: 115%;">ñ</span></i><i><span lang="ES-AR" style="font-family: Cambria, serif; font-size: 13.5pt; line-height: 115%;">o que se perciban,
cocinar la pasta bien al dente en agua salada hirviendo, colar y mezclar en una
sartén la pasta con el pesto a fuego vivo por un minuto, apagar el fuego,
agregar el queso parmesano y servir en platos calientes<o:p></o:p></span></i></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12169877137245415848noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8197496114204932306.post-46269347924793787112016-08-25T09:33:00.002-07:002016-08-25T09:33:31.652-07:00Penne rigate al zucchini.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh17shv-Gaefuvel5w9efTQCeZsnnzMZYK6g049Bpq9xUr7lxKm7ksN6uGIOXBS6GzltF3xGISHs9EvOPM2FJfWXUqgKaUL3opdbCdxULUkBeKMzGldEUJHiHRjqB9KVs-i-v29Cvc4HQc/s1600/IMG_20160617_211401679.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh17shv-Gaefuvel5w9efTQCeZsnnzMZYK6g049Bpq9xUr7lxKm7ksN6uGIOXBS6GzltF3xGISHs9EvOPM2FJfWXUqgKaUL3opdbCdxULUkBeKMzGldEUJHiHRjqB9KVs-i-v29Cvc4HQc/s320/IMG_20160617_211401679.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><span lang="ES-AR" style="font-family: Cambria, serif; font-size: 13.5pt; line-height: 115%;">Muy light y sabroso este plato.
Ingredientes para dos personas: 250 g de pasta seca, 200 g de zucchini, la ralladura
de la cáscara de medio limón, perejil picado, 70 g de queso parmesano rallado,
1 diente de ajo, sal y pimienta, aceite de oliva. Como se hace: cortar los
zucchini en láminas de 2 o 3 mm de espesor, cortar el ajo en láminas finas,
calentar una sartén y dorar los zucchini en muy poco aceite de oliva, antes de
retirar los zucchini agregar las láminas de ajo, retirar y reservar. Cocinar la
pasta en agua salada hirviendo, retirar bien al dente y reservar algo del agua
de cocción, mezclar la pasta con el agua, los zucchini y las láminas de ajo, sal
pimentar a gusto y agregar aceite de oliva crudo y la ralladura de limón,
apagar el fuego y agregar el queso parmesano, saltear unos segundos y servir en platos
calientes.<o:p></o:p></span></i></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12169877137245415848noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8197496114204932306.post-11318671829095068152016-08-25T09:07:00.000-07:002016-08-25T09:07:01.858-07:00Penne rigate alla puttanesca<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgT0CZAPvLTO1-mmy-9Uv8uegjcBVwTALLIx1bQXdTCr4Bj1FuaA_CFrc1B5f4fj9zN4muPdT_XXDo_0BwOpKSnHynSJ0zrqLCLck3N0FoZ1tmNidDtoRiiXtnG9GY0vDCLwKh-FelOTxg/s1600/2015-08-24_21-07-29_563.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgT0CZAPvLTO1-mmy-9Uv8uegjcBVwTALLIx1bQXdTCr4Bj1FuaA_CFrc1B5f4fj9zN4muPdT_XXDo_0BwOpKSnHynSJ0zrqLCLck3N0FoZ1tmNidDtoRiiXtnG9GY0vDCLwKh-FelOTxg/s320/2015-08-24_21-07-29_563.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><span lang="ES-AR" style="font-family: Cambria, serif; font-size: 13.5pt; line-height: 115%;"> Esta
salsa se puede usar con cualquier pasta seca por ejemplo con spaghetti pero a
mi me agradan más con penne rigate por que no se escurre tanto la salsa. Esta
receta es una de las clásicas de la cocina napolitana, está en todos las cartas
de cualquier restorán de pastas y es tan popular por su atractivo e intenso
sabor. Por que se llama puttanesca??? Hay varias versiones y muy disímiles lo
cierto es que la salsa refleja la personalidad y las costumbres de la región
como pocas, intensa, colorida, potente y con un toque de mar. Se puede hacer
con pulpa de tomate o con tomates deshidratados, en lo personal me agrada más
la segunda por que de esa forma, si bien los sabores siempre se mezclan, en
este caso se diferencian cada ingrediente en particular. Que lleva: tomates
deshidratados, ajo picado, olivas negras, alcaparras, anchoas, peperoncino,
albahaca, sal y aceite de oliva extravirgen. Como se hace: es tremendamente
sencilla, dorar el ajo con un trocito de peperoncino (si está seco va una
rodajita sin semillas de 1½ mm por
persona) retirar del fuego, agregar el resto de los ingredientes y volver al
fuego solo con la pasta y un poquito de agua de la cocción, saltear la pasta en
la salsa por unos instantes hasta que todo se amalgame y ya está. Los más herejes
le agregarán queso, se puede pero el queso tapa todos los sabores y confunde
todo, a mi gusto las únicas salsas que van con queso son las que tienen lácteos
y las que solo van con aceite de oliva como la cacio e pepe (queso y pimienta).<o:p></o:p></span></i></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12169877137245415848noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8197496114204932306.post-33327492791532284172016-08-24T11:48:00.002-07:002016-08-24T15:49:08.452-07:00Varietà di pinchos per un rapido antipasto<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDewwRIcZNJJtxuhpAPWxOBVLSpOft4om-2DQbA8KVr8UPm2xNDhbmXGet-7HdiH-eNCwaobIhz0YnTGKdi_uDBe7jgcIVYsDnokggL3aic0Zi92-Z5Uvs_RAsaTVrJpI0xqUSKVEHNWU/s1600/IMG_20160610_201317428.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDewwRIcZNJJtxuhpAPWxOBVLSpOft4om-2DQbA8KVr8UPm2xNDhbmXGet-7HdiH-eNCwaobIhz0YnTGKdi_uDBe7jgcIVYsDnokggL3aic0Zi92-Z5Uvs_RAsaTVrJpI0xqUSKVEHNWU/s400/IMG_20160610_201317428.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<i><span lang="ES-AR" style="font-family: "cambria" , serif; font-size: 13.5pt; line-height: 115%;">Los pinchos son parte de los
antipastos italianos y las tapas españolas, la variedad es lo que da la
imaginación para combinar, quesos, verduras y fiambres. Aquí los que a mí los
que a mí se me ocurrieron: 1) Berenjena grillada, tomates desidratados, hojas
de albahaca, bocconcino, olivas negras 2) Zucchini grillados, tomates secos,
hojas de albahaca, bocconcino 3) Tomate deshidratado, hojas de albahaca,
mortadela con pistachos. Al servirlos los rocío con aceite de oliva, sal y
pimienta negra de molinillo. <o:p></o:p></span></i></div>
</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12169877137245415848noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8197496114204932306.post-76581879383661468882016-08-24T11:48:00.001-07:002016-08-25T14:41:37.025-07:00Biscotti o Cantucci<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj03uBzI2ceJFz0FBEms5HQEDsFuoVNeAat5OuhPnZ2y2oDjAxaQBzdgt4WV65gG4csmRsscO0b1-stuqrhd9h33O64P5Fdd4Dn9cLCkdtNbj7hJW794XHKufBm9hFsuwWPCmxEYRkXxbE/s1600/IMG_20160619_064337526.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj03uBzI2ceJFz0FBEms5HQEDsFuoVNeAat5OuhPnZ2y2oDjAxaQBzdgt4WV65gG4csmRsscO0b1-stuqrhd9h33O64P5Fdd4Dn9cLCkdtNbj7hJW794XHKufBm9hFsuwWPCmxEYRkXxbE/s400/IMG_20160619_064337526.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><span lang="ES-AR" style="font-family: "cambria" , serif; font-size: 13.5pt; line-height: 115%;">Los Biscotti o Cantucci son
unas galletas dulces tradicionales de la región de Prato en La Toscana que se
comen en la sobre mesa y casi siempre, como es tradición en toda Italia, se los
sumerge en algún vino generoso como vin santo o marsala. Lo básico es que se
trata de una masa horneada en forma de baguette pero que cuando está cocida se
la retira del horno y se corta con un hilo en rodajas de 1 centímetro y se
regresan al horno muy bajo todas desplegadas o solo con el calor residual del
horno con el objetivo que se terminen de deshidratar. A la receta básica se le
cambian algunos ingredientes y cambia radicalmente el sabor. Vamos con la que a
mí me gusta que creo es la más tradicional, igualmente en cuanto a la masa
básica hay quienes la hacen solo con harina común 4 ceros y bicarbonato, otros
con manteca otros sin, con más huevos, con menos, yo probé varias y esta es la
que mejor resultado me dio aunque yo le puse un poco de fécula de maíz que me dio
mejor textura. Con estos ingredientes salen cuatro baguettes. Ingredientes: ½ kg de almendras peladas y picadas en forma rústica,
250 gramos de harina 0000, 125 gramos de harina leudante, 125 gramos de fécula
de maíz, 200 gramos de azúcar, 3 huevos enteros y una yema, una medida de Sambuca
o licor de anís, 20 gramos de manteca derretida. Como se hacen, precalentar el
horno a 160 grados, mezclar en un bol las harinas, volcar en la mesada de
trabajo, hacer un volcán con un centro generoso, colocar en el centro los tres
huevos enteros, el azúcar, la manteca y el licor, unas gotas de esencia de
vainilla, batir los huevos y el resto de los líquidos hasta que el azúcar se
disuelva, luego mezclar todos los ingredientes hasta que se empiece a formar la
masa, agregar las almendras, amasar un poco más hasta que quede una masa homogénea,
formar cuatro baguettes y aplastarlas un poco con la palma de la mano, batir la yema restante con una cucharadita de azúcar impalpable
y con un pincel de cocina untar la parte de arriba de las baguettes. </span></i><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<i><span lang="ES-AR" style="font-family: "cambria" , serif; font-size: 13.5pt; line-height: 115%;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjB22w1Cf9pOzPWKWpnHK6EgCrfI1O4VhUulyHe_EbjiwOkbaF1cybZTaQwqz51B1ZAEMndA9nW413kRaWZJwElbDbS_KU9wSE3rI2mOADA12dJkQ3DxB8vhQCZxfnHiddbbDzKtaPv74/s1600/IMG_20160619_064225544.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjB22w1Cf9pOzPWKWpnHK6EgCrfI1O4VhUulyHe_EbjiwOkbaF1cybZTaQwqz51B1ZAEMndA9nW413kRaWZJwElbDbS_KU9wSE3rI2mOADA12dJkQ3DxB8vhQCZxfnHiddbbDzKtaPv74/s320/IMG_20160619_064225544.jpg" width="320" /></a></span></i></div>
<i><span lang="ES-AR" style="font-family: "cambria" , serif; font-size: 13.5pt; line-height: 115%;"> Para la cocción
es importante, como ideal, fuentes de horno para baguette, tienen un doble
fondo y el de arriba son varias cunitas alargadas agujeradas, esto es para que
no se queme la parte de debajo de las baguettes, si no tenes esas fuentes trata
de poner doble fuente y si no es posible pone el horno más bajo, te van a
quedar más blanquitas pero mejor a que se quemen de abajo. Cuando ya estén cocidas
retirarlas del horno y cortar con un hilo fino (doble de cocer está bien) bien
tenso en rodajas de 1 cm de espesor, desparramas las rodajas en la fuente y lo
volves al horno o muy muy bajo o solo con el calor residual del horno hasta que
se enfríen, el objetivo es que se deshidraten y queden crujientes sin nada de
humedad como biscotti (biscochos). Si no te gusta el anís podes obviar el
Sambuca y poner un licor de limón y cáscara de limón rallada y/o chips de
chocolate, lo mismo con naranja y/o pasas de uva sin semillas. Yo en este caso hice la mitad con almendras y la otra mitad con chips de chocolate.<o:p></o:p></span></i></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12169877137245415848noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8197496114204932306.post-53536569303857185482016-08-23T21:40:00.004-07:002016-08-24T06:56:06.562-07:00Babaganoush o Caviale di Melanzane<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<i><span lang="ES-AR" style="font-family: "cambria" , serif; font-size: 13.5pt; line-height: 115%;"></span></i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhG7BmzR_7j7tTStfOsdvQQMc8DQ8pxZKm0T8_J5AvCOQ6BIrD7GbSfcO-xbbc7ca2Ofh6aZPVroWV0LNBnewK0KNO-Dbxb0cFAjFPBsR_e7M67BGcauTdXudm6LiyFbBQ5-hXNduAJpyA/s1600/IMG_20160821_131258309.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="261" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhG7BmzR_7j7tTStfOsdvQQMc8DQ8pxZKm0T8_J5AvCOQ6BIrD7GbSfcO-xbbc7ca2Ofh6aZPVroWV0LNBnewK0KNO-Dbxb0cFAjFPBsR_e7M67BGcauTdXudm6LiyFbBQ5-hXNduAJpyA/s320/IMG_20160821_131258309.jpg" width="320" /></a></div>
<i><span lang="ES-AR" style="font-family: "cambria" , serif; font-size: 13.5pt; line-height: 115%;">El caviale di melanzane o
caviar de berenjenas es una crema que se consume mucho en el sur de Italia y
tiene su origen en la crema de origen árabe Babaganoush solo que esta es más
especiada que la italiana. Realmente es una delicia arto sencilla de
hacer y que tiene varios usos. Como siempre hay infinitas recetas cambiando
pequeños detalles, esta es la que a mí más me gusta. Cortar a la mitad en
sentido longitudinal 5 berenjenas de tamaño mediano, pincharlas un poco con un
tenedor para que vaporice el agua, rociar con aceite de oliva, colocar en una
placa de horno con la cara abierta hacia arriba, llevarlas a un horno medio
durante aproximadamente 45 minutos a 1 hora, se deben cocinar y deshidratar un
poco. Al mismo tiempo que ponemos a cocinar las berenjenas también
ponemos una cabeza de ajo mediana, cortada al medio en el sentido transversal
de los dientes, envolviendo las dos mitades separadas pero en el mismo papel de
aluminio y rociadas ambas mitades en el lado del corte con aceite de oliva. Las
mitades de cabeza de ajo se van a cocinar antes que las berenjenas, cuando
tocamos los dientes y están blanditos ya hay que retirarlas del horno, se deben
cocinar no deshidratar, en todo caso si tenemos dudas abrimos un poco el
paquete que las contienen, deben tener un ligero color amarronado y los dientes
estar cremosos.</span></i></div>
<i><span lang="ES-AR" style="font-family: "cambria" , serif; font-size: 13.5pt; line-height: 115%;"></span></i><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<i><span lang="ES-AR" style="font-family: "cambria" , serif; font-size: 13.5pt; line-height: 115%;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAsl2dXfCUwY1-Qz3TKewhyfiVupFI4ZRCHFGlABLl_Uz5ru9ITlW-xNiXW3xQa71-B6kvE2-6SDokIZrl6hj1EjOVItOmuyDmWXktv8Kj8HPKEc7UDIOaxW48xYNS1OIszDTlQMZ23y8/s1600/IMG_20160823_204514194_HDR.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em; text-align: justify;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAsl2dXfCUwY1-Qz3TKewhyfiVupFI4ZRCHFGlABLl_Uz5ru9ITlW-xNiXW3xQa71-B6kvE2-6SDokIZrl6hj1EjOVItOmuyDmWXktv8Kj8HPKEc7UDIOaxW48xYNS1OIszDTlQMZ23y8/s320/IMG_20160823_204514194_HDR.jpg" width="320" /></a></span></i></div>
<i><span lang="ES-AR" style="font-family: "cambria" , serif; font-size: 13.5pt; line-height: 115%;">
</span></i>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<i><span lang="ES-AR" style="font-family: "cambria" , serif; font-size: 13.5pt; line-height: 115%;"><i><span lang="ES-AR" style="font-size: 13.5pt; line-height: 115%;"> Una vez cocidas las berenjenas y el ajo dejamos enfriar,
retiramos la pulpa de las berenjenas y las colocamos en el vaso del mixer,
extraemos con cuidado los medios dientes de ajo con la parte de atrás de una
cuchara o simplemente apretando desde la parte cerrada el medio diente y
agregamos a la pulpa de berenjenas, agregamos unos chorros generosos de aceite
de oliva del mejor, sal y pimienta a gusto, no le escatimen ninguna de las dos cosas,
es muy suave y tanto la sal cono la pimienta realzan mucho el sabor de esta
crema. Lo más común es untar una tostada de pan rústico, también sobre
tostada con queso gratinado, espectacular sobre un queso brie y por su puesto
para condimentar una pasta seca bien al dente. Hay quienes cocinan las
berenjenas enteras pero no toman ni la mitad de sabor, las cortadas se
caramelizan y concentran el sabor de la berenjena y además hace la crema más
dulce.</span></i></span></i></div>
<i><span lang="ES-AR" style="font-family: "cambria" , serif; font-size: 13.5pt; line-height: 115%;">
</span></i>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<i><span lang="ES-AR" style="font-family: "cambria" , serif; font-size: 13.5pt; line-height: 115%;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUjVvP2zvexvo6Nmx4udm35U8H-CXSdzPIXL9BLKL6kkv94nbUrkvkqEOlFn47GynmjhKjUg52IjDeBK506XRMiiqD1TBm125O0jFepl0XJQh-SvEtikg86k6C3b2KFqeGcnyzgnQvdsU/s1600/IMG_20160823_210553487_HDR.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: justify;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUjVvP2zvexvo6Nmx4udm35U8H-CXSdzPIXL9BLKL6kkv94nbUrkvkqEOlFn47GynmjhKjUg52IjDeBK506XRMiiqD1TBm125O0jFepl0XJQh-SvEtikg86k6C3b2KFqeGcnyzgnQvdsU/s320/IMG_20160823_210553487_HDR.jpg" width="320" /></a></span></i></div>
<i><span lang="ES-AR" style="font-family: "cambria" , serif; font-size: 13.5pt; line-height: 115%;">
<div style="text-align: justify;">
<i><span lang="ES-AR" style="font-size: 13.5pt; line-height: 115%;"> La receta original lleva jugo de limón y no le queda nada mal el
agridulce pero para mi gusto el limón tapa al sabor delicado de la berenjena.
Siempre lleva una hierba fresca, los árabes la hacen con menta, que le da un
sabor muy especial pero nuevamente, tapa el sabor de la berenjena, a mi me
gusta con el sutil sabor de la albahaca que se la agrego cortada en juliana para que se note su presencia.</span></i></div>
<o:p></o:p></span></i><br />
<div class="MsoNormal">
<i><span lang="ES-AR" style="font-family: "cambria" , serif; font-size: 13.5pt; line-height: 115%;"><o:p></o:p></span></i></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12169877137245415848noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8197496114204932306.post-42457691768454867822016-08-21T19:40:00.001-07:002016-08-21T19:40:56.409-07:00Saltimbocca alla romana<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcoMTmXjxZGJTcp7F9UiE8I6bukfchO8JjxL3y3ieU19TQ0DKpIZ3IyYhfoFs1pb_I06nk-FNYFWmIuol5vlHZfAX4bmGAgAoIW36xtVJMFFptBalGpx9IeOjtKRxQxkhvUk8a1a6a3Cg/s1600/IMG_20160821_142413473.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="237" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcoMTmXjxZGJTcp7F9UiE8I6bukfchO8JjxL3y3ieU19TQ0DKpIZ3IyYhfoFs1pb_I06nk-FNYFWmIuol5vlHZfAX4bmGAgAoIW36xtVJMFFptBalGpx9IeOjtKRxQxkhvUk8a1a6a3Cg/s400/IMG_20160821_142413473.jpg" width="400" /></a><i><span lang="ES-AR" style="font-family: "cambria" , serif; font-size: 13.5pt; line-height: 115%;">El Saltimocca a la Romana, como
su nombre lo indica, es un típico plato de la región de Lazio y más
precisamente de Roma, aunque su origen es bastante confuso lo cierto es que la región
de Lazio lo adoptó como propio. La receta original es con escalopes de carne
vacuna pero también se lo hace con paliar de pollo lo único que cambia es el
vino con que se desglasa el fondo de cocción, en el caso de carne vacuna se lo
hace con Marsala u Oporto y en el caso de pollo con un vino blanco seco. Los
italianos como comen antipasto, primer plato con alguna pasta y segundo alguna
carne, comen las carnes sin acompañamiento, solo con las salsa, si lo vamos a
comer como plato principal el acompañamiento ideal son unas papas fritas o unas
hojas de rúcula que es lo que en este caso elegí. Vamos con la receta, yo en
este caso opté por el pollo y lleva por persona un paliar, una feta de jamón
crudo, dos hojas de salvia fresca, una cucharada de postre de manteca y otra de
aceite de oliva, medio vaso de vino, una cucharadita de fécula de maíz, sal y
pimienta a gusto. Como se hace: en cada paliar de pollo colocamos de un solo
lado una feta de jamón crudo de mediano grosor, si es muy fina se nos romperá y
se desarmará la presentación, colocamos dos hojas de salvia fresca y
atravesamos las hojas de salvia con el jamón y el pollo. La cocción tradicional
es prácticamente fritos los escalopes en manteca y luego a último momento se le
agrega un chorrito del vino, a mi me gusta sellar la carne en menos cantidad de
materia grasa, que los jugos de cocción se caramelicen en el fondo de la sartén
y luego desglasarlos con el vino o sea, pongo la manteca y el aceite en la
sartén, sello la carne de ambos lados, primero del lado del jamón y luego hecho
en la sartén el vino con un poquito de fécula de maíz para que la salsa tome
cuerpo. Cuando agrego el vino también pongo una hoja o dos de salvia para dar
más aroma a la hierba en la salsa. Una combinación de sabores muy pero muy agradable. Hay algunas recetas que hacen este plato arrollando la carne y el jamón, para mi gusto es horrible pues solo tiene sabor la parte de afuera del arrollado la parte interna no tiene sabor a nada y todo queda hervido.<o:p></o:p></span></i></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12169877137245415848noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8197496114204932306.post-52589502023009601152016-08-15T20:14:00.000-07:002016-08-21T19:45:44.443-07:00Mi salsa de pomodoro<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5TelmG6Znr_5RpvgJ90AbN5ETSH0RRqw-We4Cj7aRyFjuFmsUdLkYyeOl8DE9q988qgaQNVukmK9H-rxQ7caYCa-IhW1ayic0-Muivm6X3arZClVVABrnPxJaqKihVPJKsgRpUTreF-0/s1600/IMG_20160711_205741995.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5TelmG6Znr_5RpvgJ90AbN5ETSH0RRqw-We4Cj7aRyFjuFmsUdLkYyeOl8DE9q988qgaQNVukmK9H-rxQ7caYCa-IhW1ayic0-Muivm6X3arZClVVABrnPxJaqKihVPJKsgRpUTreF-0/s400/IMG_20160711_205741995.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><span lang="ES-AR" style="font-family: "cambria" , serif; font-size: 13.5pt; line-height: 115%;">Recetas de salsa de tomate en
Italia hay muchas por cierto. Sin duda el tema crucial de la salsa de tomate es
el manejo de la acidez. Lo tradicional para quitarle la acidez es agregarle
zanahoria salsa que luego hay pasarla por el pasatutto para que quede uniforme y
no se note la presencia de la zanahoria. Lo real es que el tomate “es” ácido de
por sí y cuanto más se cocina más ácido se concentra, se evapora el agua, queda
el ácido, entonces, desde mi forma de ver, las salsas de tomate deben cocerse
lo justo y necesario como para que suelten sabor los ingredientes y punto. Esta
es la mía, receta que adopté luego de ver y ver y ver diferentes recetas, es
sin duda alguna la más sencilla y tiene un toque tal vez poco ortodoxo pero de
insuperables resultados. Ingredientes: una lata de tomate natural de la mejor
calidad, si tiene agregado de puré de tomate tanto mejor, en Agentina sin duda
es Salsatti, un diente de ajo, 4 cucharadas de aceite de oliva de la mejor
calidad, 5 hojas de albahaca, una cucharada de postre de extracto o pasta de
tomate, sal y pimienta negra de molinillo. Como se hace: pongo en una cacerola
pequeña al fuego bajo el aceite de oliva, el diente de ajo aplastado y 2 de las
hojas de albahaca, si es necesario para cubrir el diente de ajo inclino un poco
la cacerola, cuando el ajo comienza a dorarse le agrego el tomate previamente procesado
y la pasta de tomate, cocino a fuego medio durante 5 minutos para que el ajo y
las hojas de albahaca terminen de soltar su aroma, en este punto agrego una
punta de cuchillo de bicarbonato de sodio en polvo, cocino un minuto más hasta
que se va el espumado del bicarbonato, retiro del fuego, agrego el resto de la
albahaca en juliana, retiro el diente de ajo y lista para usar.<o:p></o:p></span></i></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12169877137245415848noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8197496114204932306.post-59894434632453248092016-08-15T19:45:00.002-07:002016-08-22T05:12:31.761-07:00Pollo alla Marengo<div class="MsoNormal">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgG6WXp2wGopYbkqWJe-eVGybvzXDma3c6u2_8u2C5AA6vtS92f8nfFikR-UT98IV8aEYNGOBhqpIkSNNh4PmDLkx0rr2gC6ht2Vte5e_32ByqB0U4cIsXBbbEB7OMcPsJ-5QphoLqaTQA/s1600/IMG_20160713_205304295.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgG6WXp2wGopYbkqWJe-eVGybvzXDma3c6u2_8u2C5AA6vtS92f8nfFikR-UT98IV8aEYNGOBhqpIkSNNh4PmDLkx0rr2gC6ht2Vte5e_32ByqB0U4cIsXBbbEB7OMcPsJ-5QphoLqaTQA/s400/IMG_20160713_205304295.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><span lang="ES-AR" style="font-family: Cambria, serif; font-size: 13.5pt; line-height: 115%;">El 14 de Junio de 1800 el
invencible, por aquel entonces, Napoleón Bonaparte se disponía a llevar a
término una de las batallas más importantes de su vida contra el Imperio
Austro-Húngaro, estaban en Alessandria una pequeña ciudad en el Piamonte
Italiano, al lado de la aldea Marengo, extensa zona agrícola llena de
granjas. Las tropas enemigas habían destrozado las cocinas de campaña del
ejército francés y el “chef” de napoleón Monsieur Durand, tenía un grave
problema, no se podía retrasar ni servirle de comer “cualquier cosa” al
general. Mandó a unos soldados a buscar víveres por las granjas de los
alrededores y encontraron: gallinas, champiñones, cangrejos, ajos, cebollas,
vino, aceite y tomates.</span></i><span lang="ES-AR" style="font-family: Cambria, serif; font-size: 13.5pt; line-height: 115%;"> <i>Con estos
ingredientes no le quedo mas remedio arreglárselas, corto la
gallina, la frió, le añadió los ajos y la cebolla, mas tarde los tomates y los
champiñones. Cocinó todo con el vino. Se lo sirvió sobre un trozo de pan,
acompañado por huevos y unos cangrejos. A Napoleón le encantó y le pusieron el
nombre de Marengo al plato en memoria de tan glorioso día y desde
entonces exigió que le sirvieran el plato completo, con pan, huevos y
cangrejos. El plato que hoy más habitualmente vemos en la cocina italiana es
sin cangrejo ni huevos que s la que yo hice y voy a detallar. Para dos
personas: dos pata y muslos de pollo, 300 grs de champiñones portobello, 3 o 4
hongos secos de pino, un diente de ajo, un puñado de perejil fresco picado
grueso, 2 vasos de vino blanco seco, 1 vaso pequeño de vino marsala o tipo
oporto, medio limón, sal y pimienta. Como se hace: la receta original se le
deja al pollo la piel, yo se la retiro pues la piel del pollo contiene gran
cantidad de colesterol. Hidratar los hongos de pino en agua caliente por al
menos 20 minutos, cortar los portobello en fetas gruesas, pelar el ajo. En una
cacerola colocar unas cucharadas de aceite de oliva, dorar los portobello y
retirar, en el aceite sobrante (si quedó muy poca agregar un par de cucharadas)
dorar bien las presas de pollo por todos lados, agregar el diente de ajo
aplastado, dejar que se dore por unos segundos sin que se queme, agregar el
vino blanco, tapar la cacerola y dejar cocinar a fuego muy bajo por al menos
una hora y media o dos, el pollo debe deshacerse con una cuchara, agregar el
vino marsala y dejar evaporar el alcohol, disolver una cucharada de postre de
almidón de maíz en ¼ de vaso de agua fría, agregar al pollo y dejar espesar
unos minutos las salsa, agregar los hongos y los portobello, retirar del fuego,
agregar el jugo del medio limón, servir y en el plato agregar el perejil
picado. Ideal para acompañar este plato unas tostadas con ajo y aceite de oliva
y un vino blanco seco de cuerpo, un chardonay con paso por madera por ejemplo. <o:p></o:p></i></span></div>
</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12169877137245415848noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8197496114204932306.post-39117380204753733032016-08-15T18:36:00.001-07:002016-08-15T18:39:21.548-07:00Wok de pollo y verduras con salsa teriyaki<div class="MsoNormal">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcShbH2ZddOXUoEEfwVQ9plBFQDRUFZojQzOwAm_hZdmN4usmb29cG8AY_QgGF4bE7XLDkHhsLbgxAbpXzQCER8IzgCC4NYIQBXLc7i2tl-H4aKVQ3PLDxbA4dxQja8yz3PpGVPwc7OMU/s1600/IMG_20160510_121644144.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcShbH2ZddOXUoEEfwVQ9plBFQDRUFZojQzOwAm_hZdmN4usmb29cG8AY_QgGF4bE7XLDkHhsLbgxAbpXzQCER8IzgCC4NYIQBXLc7i2tl-H4aKVQ3PLDxbA4dxQja8yz3PpGVPwc7OMU/s400/IMG_20160510_121644144.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><span lang="ES-AR" style="font-family: "cambria" , serif; font-size: 13.5pt; line-height: 115%;">Es una receta sencilla, deliciosa
y muy liviana pues tiene muy poca materia grasa. Para dos personas lleva, una
pechuga grande de pollo o dos medianas cortada en tiras de 2 cm de ancho y 1 de
espesor, medio morrón rojo, una cebolla cortada en juliana, un puñado de
chauchas japonesas, una zanahoria
mediana cortada en fetas y blanquedas, unas fetas de bambú al natural (se
consigue en los supermercados orientales) hojas de espinaca y lechuga para
decorara, salsa teriyaki glaseada. Como se hace: clocar un wok de hierro al fuego, cuando está bien caliente poner
unos chorros de aceite (la receta original lleva aceite de maní o de girasol, a
mi me gusta con aceite de oliva) enseguida poner las tiras de pollo a cocinar
removiendo para que no se peguen, luego de unos segundos veremos que ya el
pollo no se pega entonces dejar unos minutos de cada lado para que se dore,
retirar y reservar, ahora hacer lo mismo con las verduras menos con las hojas
de espinaca, las verduras no deben cocinarse hasta estar blandas, deben quedar
crujientes, cuando las verduras están en su punto agregar el pollo, las salsa
teriyaki y las hojas de espinaca y pimentar, no agregar sal puesto que las
salsa teriyaki es a base de salsa de soja que ya tiene suficiente sal. Saltear unos
segundos y servir. Los japoneses suelen comer este plato en lugar de con pimienta
negra con ají picante o peperoncino y bastante hot, también puede ser pero ojo
con el picor, yo probé este plato por primera vez en un lugar de la costa este
de USA, el plato era espectacular, muy rico y bien hecho pero tuve que tomar
una jarra de agua con limón para apagar el fuego, era tremendo. También puede
llevar y que le queda muy bien un par de champiñones portobello cortados en
fetas medianas.<o:p></o:p></span></i></div>
</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12169877137245415848noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8197496114204932306.post-24774912502611909502016-08-15T14:49:00.000-07:002016-08-15T18:37:20.393-07:00Pesce alla griglia con salsa fredda di pomodorini capperi olive nere e basilico<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZWN76EZkcXAuKkaUqXDeqtC_TFAr8UQsUpzOGp-WnzyxCmEh0utqIQ2WcwxIexalJAVfIrCGjEo8LUGc-FcLXEmn8n8cQRSkWk7dVaxbDAfz1cMM1MOWh-POtD3adjCZ7JnCbHwSA_UU/s1600/2016-03-26_13-31-07_93.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZWN76EZkcXAuKkaUqXDeqtC_TFAr8UQsUpzOGp-WnzyxCmEh0utqIQ2WcwxIexalJAVfIrCGjEo8LUGc-FcLXEmn8n8cQRSkWk7dVaxbDAfz1cMM1MOWh-POtD3adjCZ7JnCbHwSA_UU/s400/2016-03-26_13-31-07_93.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><span style="font-family: "cambria" , serif; font-size: 13.5pt; line-height: 115%;">Este plato se
puede hacer con cualquier pescado grillado inclusive con salmón rosado, lo que
le da personalidad a este plato es la salsa entonces, tomamos un filet del
pescado que nos agrade, es importante para grillar cualquier pescado que este
muy fresco y bien seco sin agua de lo
contrario el pescado se pegará a la sartén o plancha, también es importante que
donde lo vallamos grillar esté bien caliente, ideal una plancha con teflón y la
última recomendación es que una vez bien seco el filet untarlo con muy poca
aceite de oliva, salar y pimentar a gusto antes de cocinar. Para la salsa:
tomates cherry cortados en mitades, alcaparras, aceitunas negras picadas, unas
hojas de albahaca bien frescas cortadas en juliana, aceite de oliva, sal y
pimienta a gusto. Grillar el filet y servirlo con la salsa por encima. Se puede
comer solo con la salsa o con unas papas hervidas al vapor. Más sabores del mediterráneo
juntos que en este plato difícil. <o:p></o:p></span></i></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12169877137245415848noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8197496114204932306.post-4314559944601546342016-08-10T18:50:00.000-07:002016-08-10T18:52:15.120-07:00Spaghetti, con pomodori, basilico e limone<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhozPdDkcrGZxGuALHPerAjOgv7hFScqfC9qoW9BGq7tYuR5J9449d4hyphenhyphenR4B5_UEvLqsMrCJJP8Py-YkAgcGZRS2FrEI1cT3d_2xELq-vm87EVf9MaVmFgY1lPXH4DxkvTTk0UN9PMj4Ok/s1600/2016-02-27_21-01-14_174.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhozPdDkcrGZxGuALHPerAjOgv7hFScqfC9qoW9BGq7tYuR5J9449d4hyphenhyphenR4B5_UEvLqsMrCJJP8Py-YkAgcGZRS2FrEI1cT3d_2xELq-vm87EVf9MaVmFgY1lPXH4DxkvTTk0UN9PMj4Ok/s320/2016-02-27_21-01-14_174.jpg" width="320" /></a></div>
<i><span style="font-family: "cambria" , serif;"><span style="font-size: 13.5pt; line-height: 115%;">Una pasta sencilla
y ligera para ir a descansar temprano pero no por ello poco sabrosa. Es que lo
digo una y mil veces, la cocina italiana tiene eso, comidas rápidas, sencillas
y muy sabrosas cualidades difíciles de ver en otras cocinas. En esta receta los
ingredientes tradicionales para una pasta ceca pero con la variante que va
aromatizada con cáscara de limón. La cáscara de limón está muy presente en toda
la cocina italiana, basta con nombrar el famoso limoncello, posee en su parte exterior
una película amarilla donde se encuentran pequeñas cavidades que contienen un
aceite con el olor y aroma
característico, ese aceite se suelta fácilmente y aromatiza nuestras
preparaciones. Ingredientes para dos personas: 200 gramos de spaghettis de </span><span style="font-size: 18px; line-height: 20.7px;">sémola</span><span style="font-size: 13.5pt; line-height: 115%;">, 200 grs de tomates cherry, un
diente de ajo, 6 hojas de albahaca, el jugo de medio limón exprimido, la
cáscara rallada o cortada finamente y luego picada del medio limón, aceite de
oliva, sal y pimienta (puede ser una punta de peperoncino) Como se hace: poner
agua con sal en una cacerola para cocinar los spaghetti, en una sartén poner
4/5 cucharadas de aceite de oliva, dos hojas de albahaca, el diente de ajo
aplastado, saltear a fuego muy bajo hasta que el ajo tome un color dorado
pálido, retirar el ajo y las hojas de albahaca, agregar los tomates cherry cortados
en mitades o en cuatro si son más grandes saltearlos un par de minutos a fuego vivo,
colar los spaghetti bien al dente, agregarlos a la sartén con algo del agua de la
cocción, agregar el resto de las hojas de albahaca picadas gruesas, la
ralladura del medio limón, el jugo del medio limón, sal y pimienta a gusto,
salsear en la sartén por un par de minutos, antes de servir agregar un poco más
de aceite de oliva crudo. A disfrutarlos. Un vasito de un buen tinto y pan
tostado serían buenos compañeros.</span></span></i></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<i><span style="font-family: "cambria" , serif; font-size: 13.5pt; line-height: 115%;"><o:p></o:p></span></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12169877137245415848noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8197496114204932306.post-25112076357606976612016-03-27T16:39:00.002-07:002016-05-09T17:11:56.218-07:00Spaguetti cacio e pepe<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="MsoNormal">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiv7OeEKPv7dxNMFZypm-OGrjPTsMwApcuFLCRBccrqOG0mnEditeau7qIHOr6gAX6mmGoxpbCJ4DQCf9QkJYKY2HiAfzcLkwccAUE8-ndzw1d9sukxWmkaMUnJO8McZxe9L0MxmOMsjas/s1600/2016-02-19_20-36-50_362.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="112" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiv7OeEKPv7dxNMFZypm-OGrjPTsMwApcuFLCRBccrqOG0mnEditeau7qIHOr6gAX6mmGoxpbCJ4DQCf9QkJYKY2HiAfzcLkwccAUE8-ndzw1d9sukxWmkaMUnJO8McZxe9L0MxmOMsjas/s200/2016-02-19_20-36-50_362.jpg" width="200" /></a><i></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><i><span lang="ES-AR" style="font-family: "cambria" , serif; font-size: 13.5pt; line-height: 115%;">Cacio e pepe. Queso y pimienta.
Una receta Romana deliciosa, sencilla por los poco ingredientes que lleva pero harto difícil de hacer. Se hace con spaguettis de sémola, queso pecorino (si o
tenemos puede ser un queso tipo Regianito), sal y pimienta. El objetivo a lograr es que el
queso se disuelva en parte del agua de la cocción de la pasta y forme una crema
pero el peligro y lo que sucede si no tenemos claro cómo hacerlo es que el
queso se funda y se aglutine.</span></i></i></div>
<i><span lang="ES-AR" style="font-family: "cambria" , serif; font-size: 13.5pt; line-height: 115%;"></span></i><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<i><span lang="ES-AR" style="font-family: "cambria" , serif; font-size: 13.5pt; line-height: 115%;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHCcl5wDSoIqaUAX8-qGxbhm41NI-LfqP_dTaCXXWGnc2Pt2UDyfs3GqD3z9Jaz-iudBs3fy2HA_ppdgTtVNoaBoj31RoRLsGLZ-I3VV-oVQyQHGOnF5TG4-VSUuHThwSMEeVMtATUWbs/s1600/2016-02-19_20-45-14_652.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: justify;"><img border="0" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHCcl5wDSoIqaUAX8-qGxbhm41NI-LfqP_dTaCXXWGnc2Pt2UDyfs3GqD3z9Jaz-iudBs3fy2HA_ppdgTtVNoaBoj31RoRLsGLZ-I3VV-oVQyQHGOnF5TG4-VSUuHThwSMEeVMtATUWbs/s320/2016-02-19_20-45-14_652.jpg" width="320" /></a></span></i></div>
<i><span lang="ES-AR" style="font-family: "cambria" , serif; font-size: 13.5pt; line-height: 115%;">
</span></i>
<div style="text-align: justify;">
<i><span lang="ES-AR" style="font-family: "cambria" , serif; font-size: 13.5pt; line-height: 115%;"><i><span lang="ES-AR" style="font-size: 13.5pt; line-height: 115%;">Hay varias formas, la original pero la más
difícil es batir muy intensamente el queso con con los spaguettis y el agua en una sartén a fuego
muy bajo, otra más sencilla y la que yo uso consiste en poner en un bol el
queso e ir agregando muy de a poco el agua caliente y batir con un batidor de
alambre o un tenedor, una vez lograda la crema, agregamos sal y pimienta negra,
si la queremos hacer bien original te cuento que lleva importante cantidad de
pimienta pero podes hacerla a tu gusto. Una vez terminada la salsa agregamos al
bol los spaguetti al dente, mezclamos y servimos. Solo te deseo mucha suerte,
es exquisita pero bien difícil.</span></i></span></i></div>
<i><span lang="ES-AR" style="font-family: "cambria" , serif; font-size: 13.5pt; line-height: 115%;">
</span></i><br />
<div class="MsoNormal">
<i><span lang="ES-AR" style="font-family: "cambria" , serif; font-size: 13.5pt; line-height: 115%;"><br /></span></i></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12169877137245415848noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8197496114204932306.post-54263322413060581502016-03-27T15:57:00.000-07:002016-03-27T15:57:49.878-07:00Spaghetti con pomodori e pinoli<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUuPX4d1WkDiykNKyZWysIyzEd2cI5nf-gqwX7xn8FEzZ2evAH2dEaIvoiqBBaG2MyK9Mu4vL_jrw8HXFr14M_s1M1QtXNoHA5QuyyXk8HOxc-HkLutlTvAirG2GbSFLwprR89Sv5OSnY/s1600/2016-02-10_20-50-19_954.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUuPX4d1WkDiykNKyZWysIyzEd2cI5nf-gqwX7xn8FEzZ2evAH2dEaIvoiqBBaG2MyK9Mu4vL_jrw8HXFr14M_s1M1QtXNoHA5QuyyXk8HOxc-HkLutlTvAirG2GbSFLwprR89Sv5OSnY/s320/2016-02-10_20-50-19_954.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><span style="font-family: Cambria, serif; font-size: 13.5pt; line-height: 115%;">Spaguetti con tomate,
piñones y albahaca. Las salsas de tomate a mi me agradan con el tomate casi
crudo, no coincide mucho con la tradición de las salsas italianas pero a mí me
resultan menos ácidas y en esta receta no hago excepción. Como la hago?? Para 4
personas tomo un pu</span></i><i><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 13.5pt; line-height: 115%;">ñado
de piñones y los pongo en una sartén a tostar, mientras se tuestan los rompo un
poco con una cuchara de madera, cuando ya están tostados retiro unos segundos
del fuego, agrego aceite de oliva</span></i><i><span style="font-family: Cambria, serif; font-size: 13.5pt; line-height: 115%;"> y pongo a dorar un diente de ajo
fileteado, cuando el ajo comienza a tomar un color dorado retiro la sartén del
fuego y pongo una lata de tomates perita sin el agua y triturados no a puré,
una cucharada de postre de extracto de tomate y unos 20 tomates cherry cortados
en mitades, unas hojas de albahaca picadas, revuelvo y mezclo todos los
ingredientes y reservo. Hiervo 400 gramos de spaguettis de sémola secos y los retiro bien al dente para terminar la cocción en la salsa, los
escurro y los vuelco en la sartén sobre la salsa, agrego unas cucharas del agua
de la cocción, coloco la sartén a fuego intenso y hago el mantecado hasta que
la salsa y la pasta quedan bien amalgamados, al servir agrego un hilo de aceite
de oliva crudo y un poco de pimienta negra. Se le puede agregar un queso duro rallado,
personalmente no me agrada el queso sobre la salsa de tomate. En realidad es
una salsa de tomate normal pero los piñones tostados le dan un sabor muy
especial.<o:p></o:p></span></i></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12169877137245415848noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8197496114204932306.post-25225627439866896862016-03-27T06:14:00.003-07:002016-03-27T16:02:34.690-07:00Ricotta forte<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg15oR5h7CUaitp9KficaCuNWvAAQa5vJx65ljRa4T5ULT2A_gD0s9jKUBivfc1YGbZQ4u0hG2zFkbOFT06fPCzME11gQ_ufqLQTGoVdhN89ny-hjACkg-6IIugEcUCGyxSImnRnCBCWpI/s1600/2016-01-11_20-58-23_895.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="242" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg15oR5h7CUaitp9KficaCuNWvAAQa5vJx65ljRa4T5ULT2A_gD0s9jKUBivfc1YGbZQ4u0hG2zFkbOFT06fPCzME11gQ_ufqLQTGoVdhN89ny-hjACkg-6IIugEcUCGyxSImnRnCBCWpI/s320/2016-01-11_20-58-23_895.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: 13.5pt; line-height: 115%;">La
ricotta forte es una especialidad de la región de La Puglia en el sudeste de
la península y consiste en dejar fermentar a temperatura ambiente la ricotta de
oveja. La receta que voy a describir no tiene nada que ver con la verdadera ricotta
forte, es una receta del chef Donato Desantis que tal vez la haya creado él
mismo y le puso este nombre por lo intenso del sabor y por que, obviamente, el
ingrediente principal es la ricotta. Realmente es algo exquisito y
personalmente me parece genial es por eso que la he adoptado. </span></i><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<i><span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: 13.5pt; line-height: 115%;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGXrypeu7uhK0XitBG3prVttkmKNPQqeBPWULHV0fihZg49VPoP0WytoOf13Eq_RGCD4Xaxws0nT6lUY814VAyeLBUrMUoyLPYdQ_Fq4otO9wUoFpo_iMQugvTIKZuue_VOwv7dlcKSEw/s1600/2016-01-11_20-48-30_7.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGXrypeu7uhK0XitBG3prVttkmKNPQqeBPWULHV0fihZg49VPoP0WytoOf13Eq_RGCD4Xaxws0nT6lUY814VAyeLBUrMUoyLPYdQ_Fq4otO9wUoFpo_iMQugvTIKZuue_VOwv7dlcKSEw/s320/2016-01-11_20-48-30_7.jpg" width="320" /></a></span></i></div>
<i><span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: 13.5pt; line-height: 115%;"> Donato lo que hace es mezclar con el mixer medio kilo de
ricotta de buena calidad (ricota Arrivatta es una de las mejores en Argentina) un
diente pequeño de ajo, dos filetes de anchoas saladas, una cucharada de alcaparras, unas hojas de albahaca,
otras tantas de menta fresca, aceite de oliva, sal y pimienta negra de
molinillo. Se puede poner sobre una tostada de pan y, como lo ví hacer al propio
Donato, vaciar un medio tomate de semillas y pulpa, ponerle en las cavidades
vacías unas láminas de ajo y quemarlo del lado del corte en una plancha a fuego
muy fuerte con aceite de oliva. Pan tostado, el tomate quemado y la crema encima,
aseguro que es algo espectacular.<o:p></o:p></span></i></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12169877137245415848noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8197496114204932306.post-11505037547735089432016-03-27T05:47:00.004-07:002016-03-27T05:48:47.892-07:00Salmone alla griglia con salsa al basilico<div class="MsoNormal">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjR46F7niRJ5ZlKK2v3EBpqdHODHDfzu7GvN53dCdOBXtLeWmgf_dCONuPzrHqkqO7cHlDg-zAb8hMaNFOtMS0zO4H132o89iJ7K3HSdKGQXq2bM13jDYKdmhEQeVh8huphiUFoOlP0Zb0/s1600/2016-02-09_20-58-38_381.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjR46F7niRJ5ZlKK2v3EBpqdHODHDfzu7GvN53dCdOBXtLeWmgf_dCONuPzrHqkqO7cHlDg-zAb8hMaNFOtMS0zO4H132o89iJ7K3HSdKGQXq2bM13jDYKdmhEQeVh8huphiUFoOlP0Zb0/s320/2016-02-09_20-58-38_381.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: 13.5pt; line-height: 115%;">El
salmón grillado da para infinitos platos cambiando salsas y guarniciones. En
este caso con unas verduras previamente blanqueadas (hervidas unos minutos sin
terminar la cocción o unos minutos al microondas tapadas con un film) y luego,
terminada la cocción en la parrilla del horno con aceite de oliva, sal y
pimienta negra a fuego fuerte para lograr que se doren, también se pueden
terminar y dorar en una plancha de bifes o sartén. La salsa yo la hago tan solo
con albahaca picada y aceite de oliva pero también se le puede agregar crema de
leche, es una pequeña pero gran diferencia de sabor. Simple sencillo, rápido,
liviano, muy sabroso. Un vino blanco sería un compañero ideal.<o:p></o:p></span></i></div>
</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12169877137245415848noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8197496114204932306.post-28824198663308314012016-03-26T19:48:00.000-07:002016-03-27T05:20:02.655-07:00Bistecca alla fiorentina<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhA0GQ9v_UDXpmzxUp7lp70FgPFvBmY3gFlRUn9em4N6WYoiC9GNGXuohKQJ8fLNo43X9SO8bXWg6zxNIC3qWrOZTuUxOj2E3rdA8gzJqWf20FNaXjZrVLTotc3KahUBHBd-cfclML6j4I/s1600/2016-01-29_13-15-17_262.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhA0GQ9v_UDXpmzxUp7lp70FgPFvBmY3gFlRUn9em4N6WYoiC9GNGXuohKQJ8fLNo43X9SO8bXWg6zxNIC3qWrOZTuUxOj2E3rdA8gzJqWf20FNaXjZrVLTotc3KahUBHBd-cfclML6j4I/s320/2016-01-29_13-15-17_262.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<i><span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: 13.5pt; line-height: 115%;">La
bistecca alla fiorentina no es ni más ni menos que nuestro famosos en el mundo
entero Bife de Chorizo pero con algunas particularidades en cuestión fundamentalmente
de sazón. En principio en Italia el verdadero bife o bistecca alla fiorentina
es nuestro bife angosto pero con el hueso y el lomo y en segundo lugar está
sazonado un par de horas antes con láminas de ajo, aceite de oliva hojas de
romero y pimienta negra. En una fuente se deja reposar a temperatura ambiente
los bifes y antes de ponerlos a las brasas se retiran las hojas de romero y las
láminas de ajo, hay quienes las dejan, a mi personalmente me resultan amargas
las hierbas quemadas y en este caso las láminas de ajo quemadas no dan buen sabor. Se
trata de dar un toque de sabor que debe ser delicado y si cocinamos la carne
con la sazón se torna demasiado intenso y, a mi criterio, amargo. También es
algo diferente en cuestión de cocción pues en Italia comen la carne muy jugosa
(que muja decimos nosotros) a mi me resulta algo inseguro comer tan jugoso pues
pueden quedar algunas bacterias peligrosas, jugoso si crudo no. </span></i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<i><span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: 13.5pt; line-height: 115%;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEif4MW2xaPF4vdB1VEiSbxU2oBP2PjRpG7fRlm1MICPOY8lrZ53hlsjziv6-Gv5NSQgr9HbbqDFeQ2AMCBrxab9Yhy-rotRJowd0QadXoMKSQBhYTTxEj6lJeTO9QS9YAlA3FNBTc0i7TE/s1600/bistecca+alla+fiorentina.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="174" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEif4MW2xaPF4vdB1VEiSbxU2oBP2PjRpG7fRlm1MICPOY8lrZ53hlsjziv6-Gv5NSQgr9HbbqDFeQ2AMCBrxab9Yhy-rotRJowd0QadXoMKSQBhYTTxEj6lJeTO9QS9YAlA3FNBTc0i7TE/s320/bistecca+alla+fiorentina.jpg" width="320" /></a></span></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: 13.5pt; line-height: 115%;"> Este corte de
carne y cocción debe ser el verdadero protagonista de este plato por lo tanto
para guarnición solo deberíamos considerar una ensalada verde con unos tomates
fresco, pan (puede ser con ajo, aceite
de oliva y tostado) y nada más. Obvio se impone una copa de un buen malbec y a
disfrutar este simple pero exquisito plato.<o:p></o:p></span></i></div>
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="MsoNormal">
<i><span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: 13.5pt; line-height: 115%;"><br /></span></i></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12169877137245415848noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8197496114204932306.post-21230606434003966242016-01-21T04:59:00.001-08:002016-01-21T04:59:51.469-08:00Rotolo di zucca, ricotta e mandorle<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLxvBd0K2vOvQT27VyVRI9Hsw_BIMwDr9khtbnYjQHkD5NJ76IRuTOv6ioz2bavLRyJJLSs8pEw-JooKtRWpTkHrAwmFLPlcU2IcdPTY1w_WQUfbVvBmSpdXzNFD-RDSsnyp4dqgjsKWs/s1600/2016-01-20_21-30-18_756.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLxvBd0K2vOvQT27VyVRI9Hsw_BIMwDr9khtbnYjQHkD5NJ76IRuTOv6ioz2bavLRyJJLSs8pEw-JooKtRWpTkHrAwmFLPlcU2IcdPTY1w_WQUfbVvBmSpdXzNFD-RDSsnyp4dqgjsKWs/s320/2016-01-20_21-30-18_756.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 13.5pt; line-height: 115%;">El
arrollado de calabaza es una pasta rellena deliciosa y, a diferencia del resto
de las pastas rellenas, bastante rápida de hacer, la única dificultad que puede
presentar es la cocción. Para 6 personas tomamos un par de calabazas bien maduras, las
abrimos al medio y las cocinamos al horno a horno 180 grados hasta que estén
bien cocidas, mientras se cocinan las calabazas preparar una masa fresca con
300 gs de harina cuatro ceros, tres cucharaditas de sal, tres cucharadas de
aceite de oliva y tres huevos enteros, amasamos y reservamos con un film en el
refrigerador. Con las calabazas cocidas hacemos un puré sin procesar, el puré
debe ser aproximadamente 400 grs, tostamos en horno o sartén un puñado de almendras
picadas y las sumamos al puré, agregamos 200 grs de ricota fresca, busca una
ricota artesanal las ricotas comunes son ácidas y tienen poco y desagradable
sabor, agregamos un puñado de perejil picado, unos 100 grs de queso parmesano
rallado, sal y pimienta a gusto, mezclamos bien y reservamos. Ahora debemos
estirar la masa pero antes que eso debes pensar dónde vas a hervir el rolo, la
receta original es formar un rectángulo de 50 x 40 aproximadamente pero para
ese formato deberías tener una cacerola especial alargada, si no la tienes
podes usar una cacerola grande y alta y formar rolos más pequeños. Para el
armado estiramos la masa, le colocamos una capa de relleno de unos 6 o 7 mm de
espesor sin completar el 100 % de la masa, dejamos unos bordes de 3 o 4 cm sin
relleno, luego enrollamos y a continuación enrollamos cada rolo en un lienzo
limpio, atamos con hilo de algodón en las puntas y también unas ataduras cada 7
u 8 cm sin presionar demasiado. Ponemos los rolos a hervir unos 20 minutos,
mientras hacemos una manteca clarificada con unas hojas de salvia fresca, puede
ser seca también. Una vez cocidos los rolos le quitamos el paño, cortamos en
rodajas de 3 cm, servimos y rociamos con la manteca de salvia. La pasta rellena
siempre es trabajosa pero sin duda resultan en platos muy sabrosos y elegantes.<o:p></o:p></span></i></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12169877137245415848noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8197496114204932306.post-34388977222985549082016-01-19T04:58:00.000-08:002016-03-27T14:26:48.802-07:00Gravlax<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgg4cxJ45fuqWopltcHYUp2MIGmp2yViBlJ6WsDn5eYLKpUPvliscsQIoHj4oG5r1B40CWoT6KTelTNwSuDpoGmXJkowb1VOcd3Zj8tdlBY2jDfCC9Isi5tybHAg2WPodienO1xoVRJMqw/s1600/2016-01-19_07-43-13_552.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgg4cxJ45fuqWopltcHYUp2MIGmp2yViBlJ6WsDn5eYLKpUPvliscsQIoHj4oG5r1B40CWoT6KTelTNwSuDpoGmXJkowb1VOcd3Zj8tdlBY2jDfCC9Isi5tybHAg2WPodienO1xoVRJMqw/s320/2016-01-19_07-43-13_552.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEho-YXyJY7oAPeSNfqlK8SyFAnGxTArFj_OfpZqiRqaIMOsF7i2JGblSjBxXD6vcHtORfJjafIHHjvD4AcdQsGcGsZWoLPCo7aup0_mskjlwD4_KOL9uiZQgiTIz8STGX6spmeLiFA3r7A/s1600/2016-01-19_08-11-11_808.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; display: inline !important; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEho-YXyJY7oAPeSNfqlK8SyFAnGxTArFj_OfpZqiRqaIMOsF7i2JGblSjBxXD6vcHtORfJjafIHHjvD4AcdQsGcGsZWoLPCo7aup0_mskjlwD4_KOL9uiZQgiTIz8STGX6spmeLiFA3r7A/s320/2016-01-19_08-11-11_808.jpg" width="320" /></a> <i><span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: 13.5pt; line-height: 115%;">El Gravlax
es una exquisitez de la cocina escandinava muy sencillo de hacer y un resultado fantástico. Básicamente consiste
en curar una penca de salmón rosado en sal gruesa y azúcar. Así se hace: se toma una penca de salmón con piel pero sin
escamas, se le quitan las espinas, luego se mezclan en partes iguales sal
gruesa y azúcar suficientes para cubrir la penca por </span></i><i><span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: 13.5pt; line-height: 115%;">completo, se coloca en una
fuente </span></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: 13.5pt; line-height: 115%;">plana una base muy escasa de la preparación, luego se coloca la penca
encima y se cubre con el resto. Dependiendo del grosor de la penca se deja
entre 18 y 32 horas en el refrigerador, a esa preparación básica de azúcar y
sal se le puede agregar alguna otra sazón, hay quienes le ponen remolacha cruda
rallada, le agrega algo más de dulzor y color, también se le pueden poner antes
de cubrirla con la preparación, algunas hierbas aromáticas que sean delicadas
de sabor como estragón francés, yo solo le agrego pimienta y luego de una
primera capa fina de preparación le pongo unos chorritos de vodka o kirsch y
unas hojas de eneldo. Luego se puede servir de muchas maneras pero siempre en
láminas finas cortadas al bies. Sobre una tostada con queso crema y eneldo, en
una ensalada o lo que la imaginación de. También se le puede agregar a la preparación de azúcar y sal unas gotas de
humo líquido resultando así en el clásico salmón ahumado. Realmente una
delicatessen.</span></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i><span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: 13.5pt; line-height: 115%;"><o:p></o:p></span></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12169877137245415848noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8197496114204932306.post-45872628024687786292016-01-15T19:21:00.000-08:002016-01-15T19:21:22.591-08:00Filetto di pesce al forno con limone<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkJuJTLww9NF1e174IU5iao_pYTWW5bY5hriDW7JN8qzjKU-NMvzuBwotm5KEaDtObr2QjXoNYBgIYTHsE_Y3HpV8r51g4DfNzhxjUVrjT6AK5tQ0nnmIOZzH2nLeV9tNEhVsrwG_-1-U/s1600/2016-01-15_21-02-00_622.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkJuJTLww9NF1e174IU5iao_pYTWW5bY5hriDW7JN8qzjKU-NMvzuBwotm5KEaDtObr2QjXoNYBgIYTHsE_Y3HpV8r51g4DfNzhxjUVrjT6AK5tQ0nnmIOZzH2nLeV9tNEhVsrwG_-1-U/s320/2016-01-15_21-02-00_622.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<i><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 13.5pt; line-height: 115%;">El
filete de pescado al horno al limón no puede ser más sencillo, sabroso y
liviano, es que la carne de pescado, en general, es de sabores muy delicados que
se pueden arruinar muy fácilmente con una cocción inadecuada o mezcla de
sabores demasiado altisonantes, obvio también depende de cada especia, las hay
más suaves y delicadas y de las otras como por ejemplo un pescado de los
llamados azules que tienen texturas más carnosas y sabores más intensos. Para
este plato se usan pescados de carne blanca y sabores sutiles, un lenguado, un
filete de brótola como en este caso o merluzón. Para 3 personas, utilicé tres
filetes de brótola, la ralladura y el jugo de un limón, aceite de oliva, dos
cucharadas de alcaparras un puñados de perejil picado, sal y pimienta. Así se
hace: Precalentar el horno a 180 grados, colocar en un plato para horno de
cerámica o vidrio los filetes, rociarlos con aceite de oliva, sal pimentar y
colocar la ralladura del limón por encima, cocinar durante aproximadamente
entre 5 y 10 minutos dependiendo del grosor de los filetes, retirar del horno y
rociar con el jugo del limón, algo más de aceite de oliva crudo, el perejil
picado y las alcaparras. Se puede comer solo o con unas papas natural en
rodajas. Una delicia para comer todos los días.<o:p></o:p></span></i></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12169877137245415848noreply@blogger.com0